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外表金黄,里面松软得像枕头,一入口就化开。这就是征服全世界食客的 西班牙土豆蛋饼。 我第一次吃到它,是 15 年前在巴塞罗那。那种土豆的绵密、洋葱的甜香、鸡蛋的柔嫩,到现在都还记得。 大师 José Andrés 曾说过:伟大的 tortilla,灵魂就在于橄榄油。 秘诀就是——用大量橄榄油慢火油封土豆和洋葱。 别担心油多,这些油可以沥出来再利用。食材的余温还会轻轻“微煮”蛋液,让它变得像卡仕达一样丝滑。秘诀其实很简单:把土豆和洋葱放进橄榄油里慢慢油封,让它们吸满香气。 再和鸡蛋混合,余温会轻轻“微煮”,做出像卡仕达一样丝滑的质地。最后倒回锅里,中小火慢煎,用盘子咔嗒一翻,两面煎至金黄就完成了。 三种食材,却能成就西班牙人心中的“蛋饼天花板”。 这次,你也可以在家复刻。 📌 食谱 ▢ 500克|土豆,去皮切薄片 ▢ 100克|洋葱,切丝 ▢ 6个|鸡蛋,打散 ▢ 2杯|特级初榨橄榄油 ▢ 1–1½小匙|盐 📌 做法 ❶ 油封土豆与洋葱 平底锅倒入橄榄油,加入土豆片和洋葱丝,小火慢煮约15分钟。土豆变软、洋葱带甜香即可。 ❷ 沥油备用 将土豆和洋葱捞出,沥干油分。橄榄油保存起来,可以继续用于其他料理。 ❸ 混合蛋液 稍微放凉后,把土豆和洋葱拌入鸡蛋液,加盐调味。余温会轻轻“微煮”蛋液,让口感像卡仕达般丝滑。 ❹ 煎制蛋饼 平底锅加少许油,把混合物倒入,中小火煎至边缘凝固。轻轻晃锅,用盘子翻面,再滑回锅里煎另一面。 ❺ 出锅享用 两面煎至金黄,中心保持松软,切开时入口即化,土豆、洋葱与鸡蛋的香气交织在一起。 #蛋饼 #鸡蛋的神仙吃法 #西班牙美食 #食谱分享 #西餐
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