#创作者中心 #创作灵感 村驴文字版水嫩鸡排教程:口感脆嫩似千页豆腐,两种做法任你选 食材准备 • 鸡胸肉1200g(约5块) • 小苏打7g • 洋葱粉2g • 大蒜粉2g • 白胡椒粉0.5g • 味精5g(可减量) • 盐3g • 奥尔良腌料20g(去腥增香,无则适当增加盐量) • 清水250g • 玉米淀粉90g 制作步骤 一、处理鸡胸肉 1. 鸡胸肉清洗干净,用厨房纸彻底吸干水分(否则腌制不入味)。 2. 修掉鸡胸肉上多余的肥油和筋膜,横着进刀,将每块鸡胸肉片成3-4片。 二、调制灵魂腌料 1. 取一个大碗,依次加入小苏打7g、洋葱粉2g、大蒜粉2g、白胡椒粉0.5g、味精5g、盐3g、奥尔良腌料20g。 2. 加入250g清水,充分搅拌均匀。 3. 加入90g玉米淀粉,再次搅拌至无颗粒。 三、腌制鸡胸肉 1. 将切好的鸡胸肉放入腌料中,戴上手套翻拌1分钟,确保每片肉都均匀裹上腌料。 2. 盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜层冷藏腌制一夜。 四、煎制方法(两种任选) 方法一:油煎 1. 锅中薄薄喷一层油,开大火将锅烧热(约2分钟)。 2. 放入腌制好的鸡胸肉,大火煎1分钟后翻面,再煎90秒左右,至两面金黄即可。若肉片较厚,可适当延长煎制时间。 方法二:水煎 1. 锅中不放油,直接放入鸡胸肉,煎至底部定型后翻面。 2. 向锅中加少量水,盖上锅盖,大火将水焖干。 3. 翻面后再淋一圈水,盖盖继续焖干,至水分收干即可。 五、分装保存 • 取出腌制好的鸡胸肉,留出1-2顿的量,剩余的分装到保鲜袋中,压出空气后密封,放入冰箱冷冻保存。 • 食用前提前一宿将冷冻的鸡胸肉移至冰箱保鲜层缓慢解冻,以保持口感。 这样做出的水嫩鸡排,口感脆嫩弹牙,汁水十足,油煎版香气浓郁,水煎版口感似千页豆腐,快动手试试吧!#在家做美食 #美食制作分享 #水嫩鸡排
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#创作者中心 #创作灵感 村驴金沙鸡翅保姆级教程文字版: 一、鸡翅处理 1. 去腥泡水:准备10个鸡翅(360-380g),新鲜或冷冻的都可,解冻后泡十几分钟水,目的是挤出淤血。按压鸡翅细骨头,从下往上挤,同时用清水冲洗,确保淤血挤净,否则食用时会腥,煎或炸时还会出现黑点。 2. 沥干扎孔:将洗好的鸡翅用手攥干水分,用牙签在鸡翅正反面多扎些小孔,方便后续腌制入味。 二、腌制鸡翅 1. 制作大蒜水:7粒大蒜加一碗清水,用绞肉机高速打成大蒜水,过滤后取蒜水(蒜渣丢弃,避免炸糊发苦)。 2. 调味腌制:在鸡翅中加入1瓶勺盐、3勺生抽、1茶勺鸡精、半勺料酒,抓匀后腌制至少半小时。 三、处理咸蛋黄 1. 蒸制蛋黄:取4个生咸蛋黄(熟的也可,生的更香)和1个生鸡蛋(只取蛋黄),冷水入蒸锅,水开后蒸10分钟。 2. 碾碎蛋黄:蒸熟的蛋黄过凉后,剥去鸡蛋黄的膜,将鸭蛋黄和鸡蛋黄放在菜板上,用菜刀侧面碾碎,处理掉顽固颗粒,盛入小碗备用。 四、鸡翅挂粉 1. 准备粉料:1瓶勺吉士粉(增香且让鸡翅炸后颜色金黄,无吉士粉可不用)加2勺玉米淀粉(无吉士粉则用3勺),搅拌均匀。 2. 两次挂粉:将鸡翅放入粉料中,正反面蘸匀并按压,抖掉多余粉料后放在平盘回潮,然后再蘸一次粉料,再次按压并抖掉多余粉料。 五、炸制鸡翅 1. 热油:起锅烧油,油量需能让鸡翅漂浮。大火将油温烧至160度左右(可通过面渣测试,面渣迅速飘起则油温合适)。 2. 炸制:鸡翅抖掉表面多余粉料后入锅,先不动,等外壳定型后轻轻扒开,转中小火炸5分钟,待鸡翅漂浮后转大火炸1分钟,捞出控油。 六、炒制装盘 1. 炒咸蛋黄:锅中放入30克黄油,最小火融化后加入碾碎的咸蛋黄,小火慢炒至蛋黄起泡,加入1茶勺白糖翻炒至蛋黄发泡。 2. 混合出锅:放入炸好的鸡翅,翻拌均匀,让鸡翅裹满咸蛋黄,即可出锅。#鸡翅 #炸鸡翅 #在家做美食
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