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蒜泥白肉 “��一口入魂!蒜香白肉卷黄瓜,肥而不腻秒光盘!” 蒜泥白肉详细做法 **食材准备** - **主料**:肥瘦均匀的三层五花肉500g(肉皮完整,煮后不易散) - **辅料**:黄瓜1根、大蒜1头、生姜3片、大葱1段 - **香料**:八角1个、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把 - **酱汁调料**:生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、 白糖1勺、辣椒油2勺、香油1勺、盐适量 **1. 煮肉去腥** - 五花肉冷水下锅,加姜片、葱段、料酒,大火煮开撇净浮沫。 - 加八角、桂皮、香叶、花椒,转小火煮30分钟,筷子能轻松穿透即可(肉熟透但不过烂)。 - **关键点**:煮好后关火浸泡20分钟更入味,捞出后立刻放入冰水浸泡5分钟,肉质紧实易切片。 **2. 切薄片与摆盘** - 肉沥干后,用锋利刀切薄片(越薄越不腻,刀可热水烫一下更好切)。 - 黄瓜用削皮刀刨薄片,部分垫盘底,部分卷成筒状备用。 - **摆盘技巧**:肉片平铺或卷黄瓜片,交错叠放,淋酱汁前可撒芝麻增香。 **3. 灵魂蒜泥酱汁** - 蒜泥捣碎后静置10分钟(充分氧化更香)。 - 调汁:蒜泥+生抽+陈醋+蚝油+白糖+辣椒油+香油+1勺煮肉汤,搅匀后试味调整。 - **升级版**:热油泼一半蒜泥激发香气,再混合生蒜泥,层次更丰富。 最后将调好的酱汁淋在肉上,便可享用美食 **小贴士** - **煮肉火候**:煮太久肉易散,筷子能插透即可。 - **酱汁调整**:嗜辣多加辣椒油,喜酸多加陈醋。 - **储存**:煮好的肉冷藏可保存2天,切片后复焯水去油更清爽。 #蒜泥白肉 #看见音乐计划 #这是属于春天的氛围感 #美食教程 #烹饪
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