00:00 / 00:41
连播
清屏
智能
倍速
点赞1
00:00 / 00:37
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 01:28
连播
清屏
智能
倍速
点赞844
00:00 / 02:16
连播
清屏
智能
倍速
点赞28
00:00 / 06:47
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 00:40
连播
清屏
智能
倍速
点赞22
鲜奶茶的奶味提升技巧 1. 鲜奶茶的奶味来源及提升奶味的原材料 奶味来源: 乳脂含量:牛奶中的脂肪(如全脂牛奶、淡奶)是奶香的主要来源,脂肪含量越高,奶味越浓郁。 蛋白质与乳糖:牛奶中的蛋白质(如酪蛋白)和乳糖在加热或调配过程中会产生顺滑口感和甜香。 加工工艺:浓缩奶制品(如炼乳、淡奶)通过去水或发酵工艺,进一步浓缩奶香。 可提升奶味的原材料: 全脂牛奶/鲜奶:脂肪含量3%~4%,奶香自然且口感顺滑。 淡奶(如三花淡奶):浓缩牛奶去水后的产物,乳脂含量更高(约8%),适合港式奶茶。 炼乳:含糖浓缩牛奶,可同时增加甜度和奶香。 奶粉/奶基底:通过奶粉复水或专用奶基底调配,可灵活调整奶香浓度。 奶油/芝士奶盖:添加少量奶油或奶盖可提升顶部香气和整体醇厚度。 2. 提升奶味的操作技巧 (1)原料配比与选择 增加乳脂含量:使用全脂牛奶+淡奶混合(如7:3比例),或添加少量炼乳。 调整茶奶比例:降低茶汤浓度或减少茶量,例如茶奶比例从3:7调整为2:8。 (2)工艺优化 低温慢煮牛奶:避免高温沸腾破坏乳脂结构,用60-70℃温度加热牛奶以保留香气。 分次混合法:先倒入少量牛奶与茶汤充分融合,再分次加入剩余牛奶,增强奶香渗透。 压力萃取技术:如使用手摇或咖啡机加压混合茶与奶,提升顺滑度和香气释放。 (3)辅料搭配 添加乳脂类小料:如奶冻、布丁、奶盖,通过咀嚼感增强奶香感知。 焦糖化处理:少量焦糖可掩盖茶涩味,同时与奶香形成复合风味。 #茶饮 #茶饮研发 #茶饮研发师 #鲜奶茶 #奶味
00:00 / 04:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞20
00:00 / 00:32
连播
清屏
智能
倍速
点赞26