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台湾脆卤肉 品名台湾脆卤肉 (原材料)去皮下五花肉(操作流程) 1.五花肉放冷冻冰箱冻硬,然后修成长八厘里宽八厘米的正方型,然后切成厚0.5厘米的厚片,上称,切五斤肉片,用凉水泡一个小时,然后找两块干净的手布,把肉片一片片的铺在手布上挤干水费,备用。 2.找个克称,在克称上放个汤盆在克称上去皮,称澄面100克,糯米粉100克,脆炸粉 100克,生粉100克,白糖125克,味精25克,鸡精75克,广合白腐乳140克,王致合红腐乳40克,广东米酒300克,把称好的料用手抓散,然后倒在破壁机里充分打散,打的一点疙瘩都没有,倒在汤盆里即可。 3.把挤干水分的肉放大盆里,然后把提前称好的料,分三次打进肉里,双手去打盆里的五花肉片,把肉打制黏手即可,然后把打好的肉一片片的分到圆盘里,一份十二片,把分好的肉封上保鲜膜放冷藏冰箱即可。 4.取一盘肉,起锅烧油,油温四成热下依次下入肉片,小火侵炸,炸制酥脆,金黄微红色即可摆盘。 5.盘中在带点生菜,也可以带点黄瓜条,黄豆酱少许,蒜片少许,青红椒圈,广味源蒜蓉辣酱,然后找个小盘摆十二张春饼一起上桌即可 注意事项:一定要分三次把料充分的打进肉里,带肉皮料汁,干了再进行炸制效果最佳。 口味特点:酥脆可口,肥而不腻。#美食制作分享 #台湾脆皮卤花肉 #台湾脆皮卤肉#餐饮人 #食尚郝厨
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