00:00 / 01:34
连播
清屏
智能
倍速
点赞5983
00:00 / 01:27
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 00:49
连播
清屏
智能
倍速
点赞761
00:00 / 00:59
连播
清屏
智能
倍速
点赞470
猪肉的饮食智慧:不同部位猪肉的不同做法 大家好,今天咱们来聊聊一块猪肉里的大学问。 你知道吗?中国人餐桌上的猪肉占肉类消费总量的六成以上,堪称真正的主角。但你真的了解它吗?从分级到挑选,从部位到烹饪,这里面的门道可不少。 先来说说猪肉的分级。根据权威标准,猪肉分为三级:一级猪肉瘦肉率超过55%,肌肉丰满,脂肪分布均匀,是品质之选;二级猪肉瘦肉率在50%到55%之间,性价比很高;三级猪肉瘦肉率低于50%,适合对肉质要求不高的烹饪方式。在更精细的分割体系中,里脊肉是特级,前后腿肉为一级,五花肉则是二级。这样的分级体系,让产销两端都更加高效。 挑选猪肉也有讲究,记住三个关键:渠道、色泽、触感。正规超市或品牌冷鲜肉店检疫标志齐全,买得放心。新鲜猪肉肌肉鲜红或深红,脂肪乳白,指压后凹陷立即恢复,外表微干不粘手,还有正常的肉香味。 说到部位,那可真是五花八门:里脊肉最嫩,位于猪背部脊椎骨内侧,几乎不含脂肪,快炒、油炸都合适,糖醋里脊就是经典;梅花肉在前腿尖甲,每头猪仅产五六斤,瘦肉中夹杂脂肪丝,形似梅花,叉烧、烧烤首选;五花肉肥瘦相间,中五花适合红烧肉、梅菜扣肉,下五花则更适合烤肉;前后腿肉也各有特色,前腿筋膜多、肉质细嫩,适合制馅;后腿纤维粗、肉质紧实,是制作精华火腿的好原料。 烹饪猪肉更要因材施烹:快炒适合嫩肉部位,高温短时保持鲜嫩;炖煮能软化粗纤维部位,让肉质更酥烂;烧烤激发油脂香气;煎炸让外酥里嫩;卤制则使结缔组织多的部位充分释放胶质。 从营养角度看,猪肉是优质蛋白质、B族维生素和矿物质的重要来源。合理选择部位与烹饪方式,既能满足味蕾,又能兼顾健康。正如资深厨师所言:“猪身上没有废料,只有未被理解的部位。”掌握这些知识,你也能在厨房里游刃有余,将寻常食材化为不凡美味。这就是猪肉里的饮食智慧,你学会了吗? #猪 #猪肉#烹饪 #美食 #舌尖上中国美食
00:00 / 02:35
连播
清屏
智能
倍速
点赞4
芸豆儿2周前
软炸里脊分几步? #vlog日常 #我的厨房日记vlog #日常生活 #日常做饭vlog 准备食材 主料:猪里脊肉:250克 腌料: · 生姜:3片(切丝或拍碎) · 大葱:1小段(切丝) · 盐:约1/2茶匙(可以加椒盐,根据口味调整) 面糊: · 鸡蛋:2个(中等大小) · 玉米淀粉:约4-5汤匙(60-75克) · 清水:1-2汤匙(用于调节稀稠度) 制作步骤 第一步:处理里脊肉 1. 切片:将猪里脊肉逆着纹理切成约0.5厘米厚的片。逆纹切可以切断肌肉纤维,使口感更嫩。 2. 拍松:用刀背或肉锤在肉片两面轻轻拍打一遍,将其拍薄、拍大,这样不仅更易入味,炸出来也更酥松。 3. 切条:将拍好的肉片切成粗细均匀的条,长约4-5厘米。 第二步:腌制 将切好的肉条放入碗中,加入姜丝、葱丝、料酒、盐、白胡椒粉和生抽(我就没用,可不使用)。 用手抓匀,确保每根肉条都裹上腌料。抓匀至肉条表面有些发粘,腌制至少20分钟(时间充裕可腌制30分钟以上,味道更佳)。 第三步:调制面糊(关键步骤) 大碗中打入鸡蛋,搅散。加入玉米淀粉和面粉,先不要加水,用筷子朝一个方向搅拌均匀。观察面糊状态,如果太干、搅不动,再分次加入清水,继续搅拌。一直搅拌到面糊呈顺滑、浓稠的酸奶状,用筷子挑起,面糊能呈一条粗线流下即可。 面糊状态判断标准:浓稠的酸奶状。太稀挂不住糊,太厚口感硬。 第四步:挂糊与油炸 1. 混合:将腌好的肉条中的葱姜捡出。将肉条倒入调好的面糊中,用筷子翻拌,确保每一根肉条都均匀地裹上一层面糊。 2. 第一次炸(定型炸熟): · 锅中倒入足量的油,深度至少要能没过里脊条。开中火加热。 · 油温测试:丢一小点面糊进油锅,如果面糊能迅速浮起并冒出细密的小泡,说明油温正好(约150-160°C)。 · 将裹好糊的肉条一根一根地放入油锅,防止粘连。 · 一次不要放太多,分批次炸。炸约1-2分钟,待表面定型、颜色微黄时,用漏勺捞出。 3. 第二次复炸(逼油增酥): · 将锅里的火调至大火,升高油温至约180°C(油面有轻微波纹,筷子插入周围气泡密集)。 · 将初炸的所有里脊条一次性全部倒入油锅中,复炸约30-45秒。 · 观察到里脊条颜色变成漂亮的金黄色,外壳看起来更加硬挺时,迅速捞出,沥干油分。 第五步:装盘享用
00:00 / 02:18
连播
清屏
智能
倍速
点赞9