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琳林8月前
分享了牛肉的十种美味做法,涵盖炖、卤、炒等多种烹饪方式,详细介绍了食材准备、烹饪步骤和关键技巧。 炖牛肉:牛肉切块温盐水泡10分钟,不焯水直接煸炒,加葱姜、八角等调料与开水,炖40分钟后放土豆、胡萝卜再炖20分钟,最后加蒜苗收汁,肉质软烂入味。 卤牛肉:牛肉切开盐水浸泡后焯水,卤制时忌放料酒和大蒜,放入山楂、白芷等小火卤1小时,自然放凉或冷藏,肉嫩不柴,适合下酒下饭。 辣椒炒牛肉:牛肉加胡椒粉等腌制,不加蛋清和淀粉,先炒辣椒,再爆香姜蒜小米辣,放入牛肉大火滑散,加青椒调味,口感鲜嫩。 牛腩炖菜:牛腩冷水下锅焯水,转砂锅加葱姜、红枣等炖煮40分钟,调个料汁,牛腩煮到能用筷子插入时,放入红白萝卜再炖10分钟,加盐和大蒜叶,大口吃肉喝汤。 酱牛肉:选带筋牛腱子,戳孔浸泡洗净,吸干水分后用生抽、老抽等调料腌制一晚,小火慢炖40分钟,冷却后裹保鲜膜放冰箱,酱香浓郁。 水煮牛肉:牛里脊加葱姜水等腌制,炒香葱姜蒜等调料,加水烧开后放蔬菜垫底,再放牛肉煮熟,最后用热油激发出蒜末等香味。 西红柿炖牛腩:牛腩冷水下锅煮出血沫,煸炒至表面焦黄,加一半西红柿炒出汁,加水小火慢炖40分钟,放入另一半西红柿调味收汁。 牛肉滑蛋:牛肉加姜丝等腌制,鸡蛋加盐等搅拌均匀,先炒牛肉至八分熟,再淋入鸡蛋液小火滑熟,营养丰富。 香菜牛肉:牛肉切片腌制20分钟,水开后下锅烫29秒捞出,加葱蒜末等调料,用热油激发香味后拌匀,香辣可口。 酸汤牛肉:牛肉切片,加葱姜水等腌制,不能放料酒,炒香姜蒜辣椒,加水和酸汤料,放入金针菇、莴笋垫底,再放牛肉小火煮30秒,酸辣过瘾
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