麦序3月前
低糖老面包(牛奶液种法) 终于知道为什么叫“老面包”了,确实有记忆中儿时的味道。但从没吃过这么蓬松、暄软的老面包,低糖不甜腻,会让人忍不住多吃。又是被治愈的一天。 🥤不需要制作馅料,过程相对简单。 🧈配方(6个的量): 🥪牛奶液种: 牛奶200g 干酵母5g 一个鸡蛋(约50g) 高筋面粉100g 🥪主面团: 高筋面粉400g 奶粉25g 糖50g(原配方100g) 冰水110g 盐5g 黄油40g(原配方60g) 📝步骤 1️⃣前一晚做牛奶液种:牛奶液种材料混合均匀,常温发酵一小时后(体积增大了),放入冰箱冷藏过夜。 2️⃣第二天:将除盐、黄油外的主面团材料和冷藏过夜的牛奶液种放入揉面缸,揉出粗膜,加入盐、黄油,继续揉出细膜,常温发酵至2倍大。(夏季厨师机揉面需提前冷冻揉面缸至少2小时,防止揉面过程中面温过高。揉面参考时间:二档2分钟转六档6分钟,三挡2分钟转五档5分钟)。 3️⃣面团发酵好后,轻按排气,均分为12份,团圆后盖保鲜膜松弛15分钟后,擀成长方形,翻面卷起来。盖保鲜膜再松弛10分钟。视频所示揉长条再绕个节。放入28*28cm方盘,盖保鲜膜常温发酵至1.5倍大。 4️⃣烤箱提前预热。发酵好的面团上面薄薄刷一层牛奶。 5️⃣放入烤箱中下层,170°烤23分钟。 上色满意及时盖锡纸或最上层盖烤盘。 出炉后轻震几下排出热气,趁热薄薄刷一层黄油。 🥤Tips:昨天尝试了放在最下层160°烤28分钟,结果底面上色较重,面包不够湿润。今天放在中下层,缩短了烘烤时间,上色和湿润暄软度都刚刚好。还是要根据自己的烤箱脾气调整烘烤时间。 建议在上色满意前一两分钟就盖锡纸或最上层放烤盘,出炉的颜色刚好。 #老面包 #低糖面包 #无馅料面包 #暄软面包 #低糖低油面包
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