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昨晚抹茶瑞士卷失败,“复盘”到半夜,直接失眠!本烘焙界三好生今早睁眼就冲进厨房——终于让我搞定了‼️ 来,上配方!5个蛋清蛋黄分开,蛋清丢冰箱冷冻区冷静一下。10克抹茶粉过筛,倒45克加热到80℃左右的玉米油,搅到没干粉,再加80g热牛奶搅匀。筛入60克低筋面粉,继续搅到顺滑,然后下常温蛋黄。这时看状态,我的有点干,又补了一个蛋黄和一点牛奶,蛋黄糊搞定! 蛋白霜环节:2克柠檬汁去腥,35克糖分三次加。先高速打到有纹理转低速,转着盆打更均匀,打到中性发泡——大弯钩出现,收手! 三分之一蛋白霜进蛋黄糊,搅匀后全部倒回蛋白盆,翻拌均匀,别过度搅拌~蛋糕糊倒进铺好油纸的28方盘,刮板抹平表面气泡。送进预热好的烤箱,150度30分钟(我家烤箱脾气大,我调140度)。密封太好会鼓包,我在门上夹了两张锡纸留条缝,大家灵活调整~中途开箱散个热气,边上裂一点没关系。 时间到!出炉震几下排热气,取出晾凉。接下来打奶油:150克淡奶油+15克糖霜(比砂糖更稳),打到9分发,硬挺就行。 蛋糕凉透再揭油布!我手快了有点粘(别学我)。做毛巾面的话铺上奶油再翻面,靠近身体这边堆个“奶油小山”,用擀面杖辅助,先提拉后前推再卷起!尺子拉紧,放进定型器,冷冻半小时。 切件记得每刀擦干净,成品超美~口感绵密,入口即化! 开动咯! #下午茶甜品分享 #创作者中心 #创作灵感 #抹茶蛋糕卷 #抹茶瑞士卷教程
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