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一、鲜醇基底:蟹肉蟹黄的黄金配比 精选鲜活大闸蟹,纯手工拆解出饱满蟹肉与凝脂蟹黄,按3:2黄金比例混合。加少许姜末去腥提鲜,淋入熟猪油拌匀锁香,再调入微量盐、白胡椒与绍兴黄酒,静置15分钟让风味深度融合,每一口都是湖鲜本味的纯粹暴击。 二、薄韧面皮:柔裹鲜汁的隐形容器 中筋面粉与温水按2:1比例调和,加少许盐增强筋度,反复揉搓至面团光滑有弹性,醒发30分钟后搓条下剂,擀成直径8厘米的薄皮——边缘略薄、中心稍厚,既能锁住鲜汁不渗漏,又能保证入口软韧不粘牙,如同第二层肌肤般贴合内馅。 三、包制精髓:捏出十八褶的鲜香密码 取一张面皮,舀入25克蟹肉蟹黄馅,指尖沿边缘向上收拢,以“提、捏、转”的手法顺势捏出均匀的十八道褶子,最后收口捏紧呈小圆顶状。全程动作轻柔,避免戳破面皮,让鲜汁在内部静静沉淀,等待蒸煮后的爆发。 四、蒸制升华:鲜汁欲滴的终极绽放 蒸锅加水煮沸,蟹黄包垫上油纸或胡萝卜片,间距均匀摆放避免粘连。大火蒸8分钟,转中火再蒸2分钟,利用蒸汽让面皮充分膨胀、内馅熟透,同时激发蟹肉与蟹黄的极致鲜醇。开盖瞬间,香气裹挟着热气扑面而来,包子圆鼓饱满,轻咬一口,鲜汁瞬间充盈口腔,蟹香与麦香交织,鲜而不腻、醇而不腥。
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