苹果树5天前
自制淀粉肠-零添加配方 下面为您提供一个最经典的家庭版淀粉肠配方 【核心配方:经典淀粉肠】 这个配方能做出淀粉含量高、口感粉糯、风味接近市售淀粉肠的版本。 【食材清单】 (约制作6-8根) 主料: 猪肉(最好带一点肥肉,如前腿肉或梅花肉):300克 马铃薯淀粉:150克 冰水或冰高汤:100-120毫升 调味料: 生姜水:2汤匙(生姜切碎用温水浸泡后取水) 白糖:1汤匙(提鲜,是风味关键) 食盐:1茶匙 白胡椒粉:半茶匙 五香粉或王守义十三香:半茶匙 红曲粉:2-3克(可选,用于上色,让肠粉嫩红) 鸡精/味精:少许(可选,追求极致风味可加) 肠衣: 羊肠衣或猪肠衣:适量(提前用清水、料酒浸泡冲洗干净) 【工具】 绞肉机/料理机 灌肠器(手动或厨用机配件) 棉线 牙签 【制作步骤】 第一步:处理肉馅 第二步:搅拌肉糜(最关键的一步) 第三步:灌制香肠 第四步:煮熟与定型 第五步:烹饪享用 懒人/简易版做法(无需肠衣) 方法A:锡纸卷法 方法B:模具法 【成功小贴士 & 风味调整】 口感调整: 想要更Q弹: 可以增加10-20克淀粉,或加入少量(如5克)木薯淀粉。 想要更接近“纯淀粉肠”: 可以减少肉量,增加淀粉和水的比例。 想要肉感十足: 可以减少淀粉量,增加肉的比例。 调味是灵魂: 糖和姜水是去腥增鲜的关键,不要省略。你可以根据喜好加入蒜粉、花椒粉等。 烹饪方式: 除了煎,还可以用空气炸锅(180°C,10-15分钟)或烤箱烘烤,同样外酥里嫩。 现在,你就可以在家享受健康、美味又充满乐趣的自制淀粉肠了!祝你成功! #脆皮烤肠 #香肠 #烤肠 #自制美食 #淀粉肠
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