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在家用玻璃罐子做正宗德式酸菜 德国酸菜(Sauerkraut)听上去逼格拉满,毕竟人家好歹也算西餐嘛。可是你知道吗?德国酸菜和东北酸菜没有任何本质差异,它们都是对白菜/卷心菜的乳酸菌发酵的结果。甚至有很多史学家猜测,德国酸菜很可能源自于中国东北 但这种猜测,并无依据,现在更可信的说法是,德国酸菜更可能来源于上个世纪的罗马。在交通得到发展和更好的食物保鲜手段产生之前,在中国北方、北欧、中欧和东欧这些寒冷地区,酸菜和腌渍食物一样,共同在冬季为人们提供营养来源。无疑酸菜的产生是人类在吃这个问题上的殊途同归 如果有机会有一次周游世界的旅行,你会发现在法国、意大利、荷兰、俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、匈牙利、斯洛伐克、德国、波兰、美国等等国家,甚至在南美洲,酸菜简直无处不在 德国酸菜和东北酸菜的区别 1. 德国酸菜以卷心菜为主,东北酸菜一般采用大白菜,不过很多东北家庭也会在冬季腌渍卷心菜 2. 德国酸菜除了用盐会多少放点香料,常用的有黑胡椒、杜松子、香菜籽、芥末籽等,东北酸菜一般情况下只放盐,不过很多东北的主妇会在酸菜中放一些花椒、大料、月桂叶等香料 3. 以前多数东北家庭一次要腌渍很多酸菜,一般用大陶缸。我作为一个在北京扎根的东北人,每年也会腌7、80斤。德国家庭腌渍酸菜似乎小气一些,玻璃罐子和小坛子都可以用,一次半颗卷心菜也能腌。不过现在很多家庭没地方放酸菜缸,很多家庭也开始用塑料桶、大玻璃罐子一次腌渍两三颗白菜 4. 德国酸菜吃法和东北酸菜吃法差异很大,东北酸菜吃法不多,炖五花肉、骨头、血肠,炒粉条,再就是包饺子、包包子。德国人吃起酸菜来似乎更精细些,我们今后会不断探索更多关于德国酸菜的烹饪手法,今天先举几个例子: 用酸菜拌沙拉;用酸菜做三明治、汉堡和卷饼;用酸菜炖煮猪肉;酸菜搭配烤猪肉等;用酸菜做酱汁 #美食 #酸菜 #美食教程 #无添加 #德式美食 @DOU+小助手 @抖音美食达人助手
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