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十八梯眼镜面、老字号回头米线、足拜抄手都是重庆老字号。对于这三家店,喜欢的人很多,讨厌的人也很多,它们的追随者,很多会模仿它们,比如包包白牛肉面就是模仿的十八梯眼镜面。和记·鲜抄手是大渡口的一家新店,据说老板做出了三家店的味道。 海味抄手1两9元,在骨汤抄手的基础上加了紫菜和虾米,从这调味的手法,我感觉更像不可缺绍的抄手,只不过不可缺绍的抄手是手剁的馅,而且还加了鸡油。和记的抄手相对大众化,蘸水类似足拜抄手,可以说就是足拜抄手的味道。 老坛酸菜米线的用料扎实,猪肝、肉片、莴笋等都比较新鲜,酸菜十分爽脆,米线的味道市场化,没有老字号回头米线那样酸,虽然听说老字号回头米线的汤是一直在吊的,长年累月形成了酸汤。 招牌牛肉面24元2两,用的是品质普通的牛腩肉,所以说性价比并不高,面条的质感相对十八梯眼镜面更优秀,加入了很多小根的宜宾芽菜,芽菜十分脆嫩,香气并没有正常的发挥,这粗面搭配细根的芽菜,不是不可以,只能说差点感觉。面条的香气有点像十八梯眼镜面,面条的味道只能说大相径庭,老板做这碗面,可能更多的是情怀。 从三种产品看,只有抄手的味道最接近原创,因为技术含量最低,老字号回头米线和十八梯眼镜面都是自己人亲自操作,必须要有匠人精神,否则给了你配方,也未必做的出来。和记·鲜抄手或许能生存的很好,但是它的味道很容易被复制。 段氏一颗半星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之
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