风与月4天前
6寸开心果戚风胚制作材料: 1.玉米油35g 2.开心果酱20g 3.牛奶40g 4.低筋面粉50g 5.鸡蛋3个 6.细砂糖40g 7.柠檬汁3g 6寸戚风制作步骤: 1.将35g玉米油与20g开心果酱混合,搅拌均匀 2.倒入40g牛奶,继续搅拌均匀 3.筛入50g低筋面粉,搅拌到没有干粉就行 4.分离蛋清蛋黄(鸡蛋要冷藏的),把蛋黄放入面粉里搅拌均匀 5.蛋清加入3g柠檬汁和40g白砂糖打发(在这步提前预热烤箱) 5.取一点蛋白和蛋黄糊拌匀,不用担心消泡 6.把搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白里,翻拌均匀,是翻拌不是搅拌 7.倒入6英寸模具,装到7-8分满(太满会蘑菇顶)送去提前预热的烤箱,140℃烤50分钟,取出震3下左右,倒扣晾凉(不确定温度是否准确的,建议买个温度计) 开心果巴斯克蛋糕配方(6寸圆形模具) 材料: 1. 奶油奶酪250g(室温软化) 2. 细砂糖40g(根据口味调整) 3. 鸡蛋3个(全蛋,一定要室温) 4. 淡奶油120ml 5. 开心果酱60g(建议用纯开心果酱,无糖款更佳) 6. 玉米淀粉6g(增加稳定性) 步骤: 1. 准备工作: - 烤箱预热 220°C(上下火) - 6寸模具铺好油纸(揉皱后铺更贴合) 2. 混合面糊: - 软化好奶油奶酪 和除淡奶油外的所有材料放进破壁机里搅拌均匀,再倒入淡奶油,搅拌均匀后,再过筛一次。 3. 烘烤: - 将面糊过筛倒入模具,轻震去气泡。 - 220°C 中层烤 20-25分钟(表面焦黄上色,中心轻微晃动即可) 4. 冷却: - 出炉后室温冷却,再冷藏 4小时以上(隔夜更佳,口感更绵密) 🧈黄油脆片材料 黄油50g,糖粉50g,蛋清50g,低筋面粉50g (材料1:1:1:1即可) ———————————— 🧈制作步骤 1.室温软化黄油,加入糖粉压拌均匀 2.分三次加入常温的蛋清,搅拌均匀 3.倒入低筋面粉翻拌均匀,烤盘上铺一张烘培纸,将面糊薄薄一层涂抹在上面 4.烤箱提前预热,然后将烤盘放入烤箱中下层,上下火150-160度烤10分钟(根据自己烤箱脾气在这个 范围内调节)出炉放凉后根据自己喜好捏碎,放入密封盒里保存#烘焙 #美食教程 @撞个大头
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