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🍵抹茶×米布丁|tree tree 泡芙 酥皮: (直径5cm 厚度2mm 约16个) -材料 软化黄油:45g 糖粉:25g 低筋面粉:50g -制作 1. 黄油软化后加入糖粉、低筋面粉,充分混合均匀至无干粉 2. 取一张足够大的烘焙纸,折成宽为酥皮直径的倍数(例如:选用5cm模具,便可折成宽15的长方形),擀成2cm厚度的面团,用圆形磨具压印好,继而放在冷冻方便后续取用。 泡芙面糊: (直径5cm 约8-9个) -材料 牛奶:45g 水:40g 黄油:40g 白糖:5g 盐:1g 中筋面粉:55g 鸡蛋:2个 -制作: 1. 在锅中加入牛奶、黄油、糖、盐,待液体沸腾后,离火。 2. 加入中筋面粉,快速搅拌到没有干粉,再放回灶台上小火翻炒(1min30s-2min)。 3. 炒好的面团放进容器里散热(60左右即可),将鸡蛋打匀,分次加入面团中,可以借助硅胶铲或者电动打蛋器搅均,边搅边观察状态(不一定要全部加进去,微微浓稠即可,太稀面糊挤好后会不成形) 4. 转移到裱花袋,对面糊的大小可以借助模具沾取糖粉在靠垫上进行标记。 5. (挤面糊的手法可以参考马卡龙饼壳)全部挤完面糊后喷一点水。再铺上从冰箱里拿出来的酥皮,再喷一些水,防止造型开裂,但即便开裂也是不影响吃的hhh(在这个过程进行的同时可以预热烤箱) 6. 烘烤温度190°C 15min 转 175°C 30min 最后关火闷5min烤泡芙首先前期温度高高滴,让它能使劲膨胀~ 奶油夹心: -材料 抹茶奶油 淡奶油 200g 白巧 30g 糖粉 30g 抹茶粉 9g -制作: 1. 60g淡奶油、糖粉、抹茶隔热水搅拌均匀 2. 隔热水融化白巧后分次加入抹茶糊里(可进行过滤,非必要)进冰箱冷藏一下~ 3. 充分冷藏好的淡奶油便可拿出来进行打发(这里我加了一些卡仕达酱,同样也是非必要,我是为了消耗冰箱剩余滴~) #美食新星计划 #好好吃饭大赛 #烘焙人的日常 #泡芙 #抹茶米布丁
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