每次去吃粤菜都会点金沙红米肠,都说这个是广东早茶白月光,吃早茶必点。但是现在餐饮界半成品、预制菜真的是太多了,这个金沙红米肠也位列其中,所以还是自己在家做吧,吃着放心,做起来也没啥难度,比饭店的还好吃 泰式甜辣酱用料: 大蒜60克 小米辣20克 白醋120克 白糖140克 盐6克 食材: 虾滑卷用料: 虾滑150克 虾仁100克 米网皮3张 食用油多一点 肠粉用料: 肠粉预拌粉50克 红曲粉1克 清水65克 食用油几滴 装饰用料: 熟黑芝麻适量 熟白芝麻适量 制作方法: 一、先熬泰式甜辣酱 1、大蒜切末、小米辣切末 2、锅中倒入白醋、白糖、盐煮沸腾 3、倒入蒜末、小米辣小火熬煮大约6分钟,冒密集的泡沫有点浓稠即可 4、晾凉后多出来的,密封冷藏保存即可 二、再做虾滑卷 1、虾仁切成小段和虾滑混合均匀 2、米网皮1/3出放上一条馅料,然后卷成卷,收口处抹一点虾滑,可以把收口粘上 3、锅中多到一些油,加热至160度,放入虾滑卷,炸至表面金黄上色、酥脆,即可捞出控油备用 三、最后做肠粉 1、肠粉用食材倒一起调匀 2、蒸屉上刷一层油,倒入肠粉液铺满整屉,放入开水锅中,蒸5分钟看到肠粉起泡就熟了,拿出蒸屉用刮板把肠粉铲下来即可 四、组装 1、肠粉平铺在案板上,放上炸好的虾滑卷,从一端卷起要卷紧一些,把虾滑卷包裹好 2、肠粉表面刷一薄层熟油,可以增加光亮度,还可以防止开裂,切掉两端不整齐的部分,每根切成3段 3、切好的成品上面点缀点熟黑白芝麻,配上蘸料就可以享用了 小贴士: 1、虾滑卷直接用虾滑出餐比较快,加虾仁或调味料都是个人喜好,还可以加一些马蹄碎增加复合口感 2、米网皮网上就可以买到现成的 3、肠粉预拌粉买现成的就行,都是多种粉类调配好的,按照商品说明要求,加水调配好就行,品牌不一样粉水比不一样。 不用预拌粉自己需要准备多种粉类自行调配,用起来比较麻烦。肠粉除了添加传统的红曲粉上色,还可以添加麦汁、艾草汁等其他天然食材,进行染色和调味。 4、红曲粉品牌不一样着色效果不一样,请酌情添加,我这个仅供参考 5、成品的蘸料因人而异吧,可以蘸传统的花生酱、酱油、红醋等,也可以自己熬煮东南亚风味的蘸料,比如:薄荷柠香汁、柠檬奶油酱、柠檬油醋汁、热带水果爆辣酱等,这是多选题,随意就好! 6、这个配方大约可以出9块完整的产品 #广式茶点 #广式早茶 #肠粉 #红米肠 #
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