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这一口可以封神了,巧克力控速来,在家复刻巧克力派,好吃到停不下来。 配料表:直径6cm左右的巧克力派6-8个 🌸小贝面糊(鸡蛋带壳称重55-58g/个) 蛋黄2个(约32g) 玉米油20g 常温纯牛奶20g 低筋面粉25g 蛋清2个(约71g) 细砂糖30-35g(入蛋清) 参考温度: 上下火170度中层20-25分钟 🌸夹心 低糖棉花糖6-12个 烤棉花糖温度:预热好的烤箱170度3分钟 🌸外层 黑巧克力50-60g 椰子油或黄油10g 冷藏凝固 ⚠️棉花糖用低糖或者木糖醇的做出来成品不甜腻。 ⚠️巧克力我用的是100%纯可可脂黑巧,整体做完搭配棉花糖夹心不甜,醇厚。怕苦的可以用70-80%黑巧。 ⚠️蛋白霜要打到硬性发泡,裱花袋口剪1cm,面糊边挤手边往上提。生胚大概3cm,每个间隔一下。 ⚠️现在室温高,用冷藏24小时以上的鸡蛋,蛋清也可以冷冻15-20分钟四周有一点点冰渣,这样蛋白霜会更稳定。 ⚠️鸡蛋要用新鲜的,大蛋白霜之前,滴几滴柠檬汁或白醋。 [打卡R]烤箱在打蛋白霜之前预热10分钟。 ⚠️配料表中巧克力的量能裹6-7个小贝。视频中裹好冷藏了大概10分钟取出来可以拉丝,冷藏时间久就不太拉丝了,但不影响味道。 💚保存:吃不完的冷藏保存2-3天内食用完毕,再次食用,直接吃就行,不用加热。#巧克力 #巧克力派 #自制巧克力派 #巧克力小蛋糕 #蛋糕
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