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青团皮的神仙变形记!不包馅不蒸制,直接搓成小圆子煮糖水,搭配莲子、桃胶、薏米等网红元素,口感层次直接拉满!学会这一招,轻松拿捏中式甜品顶流!糖水店出单效率翻倍,低成本高颜值,收藏这一篇就够了! 食材: 青团小圆子用料: 鲜艾草45克 小苏打2克(焯烫艾草用) 小苏打1克(艾草汁用) 清水160克(艾草汁用) 白糖12克 玉米淀粉23克 水磨糯米粉118克 桃胶适量 薏米适量 糖水煮莲子适量 蔓越莓适量 银耳羹适量 制作方法: 一、先做青团小圆子 1、锅中先烧开水,放入2克小苏打和鲜艾草焯烫30秒-1分钟,捞出艾草过凉水攥干水份 2、焯过水的艾草,加160克清水放料理机中,搅拌3分钟,做成艾草汁倒出来,放1克小苏打搅拌均匀,这一步是固色的重要环节 3、艾草汁倒入不粘锅中,放入白糖、玉米淀粉、水磨糯米粉(此环节可以加12克无色无味道的食用油,也可以不加)搅拌成顺滑的艾草糊 4、然后全程小火炒制颜色变深、抱团、不粘锅就炒熟了 5、取出炒好的面团,案板上可以撒一点熟水磨糯米粉,或者熟黄豆粉防粘,把面团搓成长条,切成自己喜欢的小块后就可以直接吃了,也可以用来做糖水小料 6、延伸做一个大满贯:银耳羹打底,加桃胶、薏米、糖水煮莲子、蔓越莓和青团小圆子即可,这里的青团小圆子可以先过一下银耳汤或者糖水、色泽会更清亮 小贴士: 1、薏米的做法看我视频《薏米莲子银耳汤》 2、桃胶做法看我视频《冰糖桃胶银耳》 3、糖水煮莲子做法看我视频《糖水煮莲子》 4、银耳羹做法看我视频《银耳羹》 5、青团小圆子的做法,其实也是一个万能青团皮的做法,做好的面团可以直接包自己喜欢的馅料做成青团,也可以做其他青团类美食;这是一个快手配方,适合新手做艾草美食的,做好后的成品请尽快食用,密封常温保存最多2天,否则会变硬 6、很多人做的青团颜色不翠绿,就是打成艾草汁,之后没有再加小苏打的缘故,加了小苏打固色很好,成品保证是翠绿色的#糖水 #甜汤 #小吃 #甜品 #青团
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