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配方&做法在评论区 新手小白也不会翻车的家庭版“蒜香法棍面包”,做法超简单,大家赶紧做起来吧! 【配方】 一、面包体 高筋面粉:400克 冰水:280克 酵母:5克 盐:5克 橄榄油:10克 二、蒜香黄油酱 黄油:20克 大蒜:适量(捣成泥) 芹菜末(或欧芹):适量 黑胡椒:少许 海盐:少许 【做法】 一、制作面包体 1. 和面与水合:将面包体所有材料混合,翻拌至无干粉。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏水合15分钟。 2. 折叠:手沾水,将面团进行第一次折叠。随后盖回保鲜膜,再次冷藏15分钟。重复此折叠过程3次,至面团产生筋度和小气泡。 3. 发酵:面团放在温暖处,室温发酵1小时,至体积膨大、充满气泡。 4. 分割与整形: 桌面撒粉,将发酵好的面团倒扣出来,轻拍排气后均分成6份 将每份面团光滑面朝下,向内折叠收圆,盖布松弛 取松弛好的面团拍扁,向中间折拢并捏紧切口,搓成橄榄形。 5. 最终发酵:将整形好的面团放在28℃左右环境下,发酵约50分钟。 6. 烘烤:在发酵好的面团中间划一刀并沿边划开。放入预热至230℃的烤箱下层,喷点水,烤15分钟。 二、制作蒜香面包 1. 制酱:将大蒜捣成泥,与芹菜末、软化黄油、黑胡椒和海盐一同搅拌均匀,制成蒜香黄油酱。 2. 切片与复烤:将烤好的面包切片,均匀涂抹上蒜香黄油酱。放入180℃烤箱复烤8分钟 #许小美 #会做饭的男人最帅 #蒜香面包 #烘焙教程 #法棍
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