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赞美世界第24集·第10小节:唠唠三地虾爬子与吃法 家人们,咱这节就聚焦虾爬子,从大连到东港再到营口,挨个说透,最后再教大伙儿几手好吃的做法! 先讲大连本地的虾爬子。大连海域水温适宜,海水洁净,养出的虾爬子那叫一个“鲜”字当头!个头不算特别大,但胜在壳薄肉嫩,尤其是每年清明到端午这段时间,母虾爬子满肚子都是橙黄的籽,轻轻一掰,籽裹着肉,往嘴里一送,大海的鲜味儿直冲天灵盖!咱大连人吃虾爬子讲究“本味”,买回来活蹦乱跳的,清水洗干净,蒸锅上汽后放进去,蒸个8-10分钟,拿出来蘸点姜末醋,啥调料都不用多放,就吃这口原汁原味,那才叫地道! 再说说东港的虾爬子。东港靠黄海,海域养分足,这里的虾爬子个头更匀称,肉质更饱满,咬一口能感觉到肉在嘴里“弹”。东港人爱把虾爬子当“待客硬菜”,除了清蒸,还常做“水煮虾爬子”——锅里加姜片、葱段、少许盐,水开后下虾爬子,煮5分钟就捞出来,吃的时候剥壳蘸点蒜蓉酱,鲜中带点蒜香,越吃越停不下来。而且东港虾爬子上市时间稍晚于大连,大概5月中旬到7月,想吃肥的,认准肚子鼓、虾脚有力的准没错! 最后是营口的虾爬子。营口挨着辽河入海口,淡水和海水交汇,这里的虾爬子肉质紧实,鲜里带点回甜,嚼着特别有劲儿。营口人吃虾爬子花样多,咱重点说两种:一种是“盐焗虾爬子”,粗盐下锅炒热,放虾爬子小火焖10分钟,盐的咸香渗进壳里,剥着吃满口香;另一种是“虾爬子炒蛋”,把虾爬子肉剥出来,跟鸡蛋液搅匀,锅里倒油炒熟,蛋香裹着虾鲜,配米饭能多吃两碗! 不管是大连、东港还是营口的虾爬子,都是咱辽宁海边的宝贝,做法虽不一样,但核心都是不糟蹋那股子鲜劲儿。家人们,你们平时爱吃哪种做法?评论区聊聊!
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