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有一天,菜市场进了一批新鲜翠绿的荷兰豆,水灵灵的,一下子就吸引了不少顾客。有人买了一小把回家尝尝鲜,也有菜贩子进了一大批打算卖个好价钱。可大家心里都犯起了嘀咕:这荷兰豆咋保存才能放得更久呢? 咱先说说家里买了少量荷兰豆的保存法子。有一种是冰箱冷藏法。先挑那种色泽翠绿、表面光滑,没有破损也没变色的荷兰豆,把它们装进塑料袋里,使劲儿把袋子里的空气挤出去,然后封得严严实实的,再放进冰箱的蔬菜柜。荷兰豆在低温环境下能新鲜好一阵子,但可千万别放冷冻室,不然它的质地就变得松松垮垮的,口感就不好啦。这么保存,一般能保鲜1周左右。还有个湿纸巾保鲜盒法,把荷兰豆放进保鲜盒,在盒子底部铺一层湿纸巾,这样能保持湿度,不让荷兰豆脱水。不过得每天瞅瞅荷兰豆的状态,要是有豆荚坏了,就得赶紧拿出来。 再说说冷冻保存法。一种是直接冷冻,把切好的荷兰豆装进密封袋或者容器里,把空气尽量挤出去,然后扔到冷冻室。要是在冷冻之前,先把荷兰豆焯下水,那它的颜色和口感能保持得更好。冷冻的荷兰豆能保存好几个月呢,就是冻结后质地会变,所以解冻后得赶紧吃。另一种是焯水冷冻,先把荷兰豆两头去掉,放到沸水里焯个2 - 3分钟,再迅速丢到冰水里冷却。这么一弄,荷兰豆又嫩口感又好,还不容易变质。之后把水沥干,装进食品袋或者食品盒,封好后放冰箱冷冻,能存一个月。用这种处理过的荷兰豆炒个清炒荷兰豆、肉末荷兰豆啥的,味道美极了。还有个冷盐水浸泡法,把切好的荷兰豆泡在盐水里15 - 20分钟,然后沥干放容器里。盐水能抑制细菌生长,延长保鲜期,就是口感会有点变化,做菜前得把荷兰豆洗干净。 那些进了大量荷兰豆的菜贩子,他们有自己的保存招儿,就是冷库贮藏法。首先在采收荷兰豆的时候,得提前1至2天采摘。挑那种豆荚清秀,果实能看见但不鼓凸,扁扁的。有病虫害或者折断的豆荚都得挑出去,然后装筐。接着在包装之前,用20毫克/公斤的BA溶液给豆荚喷一喷,这样能抑制叶绿素降解,让豆荚老得慢点儿。喷完后,把荷兰豆放到用漂白粉溶液消过毒的竹筐里,保证安全卫生。之后把装着荷兰豆的筐放到预贮间,把温度降到零度,来个预冷处理,这样更适合贮藏。最后,荷兰豆就能进冷库啦。用塑料薄膜把豆荚罩起来,控制好温湿度。温度得保持在0摄氏度,湿度在85%至90%之间。刚进冷库的时候,每隔2天就得检查一下温度、湿度还有气体成分,得保证氧气含量在5%至10%之间,二氧化碳含量为5%
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