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蒸馒头8大隐藏失败坑避坑清单 有很多朋友问累的不行又揉又揉也做不好,今天我来做一个更详细一点的馒头视频,每次做这个绵绵和可以揭层的馒头,大家很有问题,这个视频我尽我所知给大家解答一下,今天的视频有点长制作部分我做了加速。 大家的问题: 问题:1.用机器了没有,像买回来摆拍的? 回答:我个人觉得做个馒头自己家人吃,没有必要买一堆机器,咱也不是天天吃馒头。我这个视频没有减做了加速大家可以清楚看到制作过程。 问题:2.用的什么面粉和酵母? 回答:之前用的是超市买的普通中筋面粉,现在用的是新疆面粉,酵母是经常做面包,所以就买了一种安琪耐高糖酵母,平时发面类面包、包子,、馒头、发面饼我都用这个。 问题:3.馒头发硬蒸出来的馒头像砖块。 回答:酵母失效发酵不足或者是没有发酵导致的, 问题:4.馒头内部粗糙吃着掉渣。 回答:我遇到过这个问题原因是买到不好的面粉,不管怎么做那个馒头他都掉渣,后来才发现是面粉的原因。 问题:5.馒头膨大松塌。 回答:醒发时间过长,酵母用量太大,面团太湿和面时加水太多。 问题:6.馒头皱皮起泡。 回答:面粉精性太低或太高,发酵时湿度太大,锅盖密封性太好,有水滴滴到馒头上。 问题:7.馒头开裂。 回答:面粉面筋含量过低,室内干燥醒发时表皮干,醒发好后不要开水上锅蒸。 问题:8.馒头开盖瞬间坍塌。 回答:面团醒发速度太快,面粉质量太差筋性不够,揉面不均匀,排气不充分成形时内部有断层。#馒头 #蒸馒头技巧
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由由。2周前
馒头的GRPO蒸法 今天早上,我蒸馒头。 你在旁边看着。 我问你:“要软一点还是硬一点?” 你说:“随便。” 我信了。 结果出来,一半塌陷、一半夹生。 我盯着锅,你叹了口气。 那一刻我明白—— 我们不是蒸馒头失败, 我们是优化模型崩了。 ⸻ 我一开始跑的是 DPO —— Direct Preference Optimization。 只听你的反馈。 你说太硬,我加水; 你说太软,我加面。 反复八轮迭代,模型彻底过拟合。 每次修正都更偏, 最后收敛在一个——没人想吃的极值点。 DPO 的问题,就是学得太快、听得太勤、忘得太多。 它只追一个人的偏好, 而那个人自己——也没固定目标。 ⸻ 后来我们换了思路, 跑 GRPO —— Group Relative Preference Optimization。 不再只听一个声音, 而是把反馈扩展成一组样本: 你的口感偏好、我的直觉经验、菜谱的配比、上次成功的样例。 模型开始计算相对满意度分布, 不再问“哪个最好吃”, 而是问:“哪种最不容易被骂。” 这不是退步, 这是稳定收敛的智慧。 ⸻ 在 GRPO 里,每个反馈都有一个权重 wᵢ。 系统会把这个权重乘上模型生成那次结果的概率,再求和。 你可以这么理解: 每个意见都有影响力, 但不是所有意见都要服从。 模型的目标,是让整体满意度上升,而不是单个评价爆表。 GRPO 教模型学会—— 不是谁声音大听谁的, 而是谁的反馈在系统里更稳、更持久、更有代表性。 ⸻ 最后那锅馒头, 没多软,也没太硬。 味道正常,外形堪忧。 但我们都吃了。 那一刻我明白, GRPO 不会生成完美的馒头, 但会生成愿意继续合作的我们。 #震撼首发 #抽象 #大模型
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零失败刀切馒头!蓬松喧软像买的✨ 新手也能一次成功的家常刀切馒头,不用揉面到出膜,做法简单还不塌陷,凉了也不硬~ 🧾准备食材(约8个) 中筋面粉250g、温水130g(30-35℃,手摸不烫)、酵母2.5g、白糖10g(帮助发酵,可选)、盐1g(提味) 👩🍳制作步骤 1. 温水中加酵母+白糖,搅拌至溶解,静置5分钟激活酵母(表面浮小气泡就好)。 2. 面粉+盐混合均匀,倒入酵母水,用筷子搅成面絮,下手揉成光滑面团(不用追求完全出膜,表面无干粉、不粘手即可)。 3. 盖保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大(手指戳洞不回缩、不塌陷,内部呈蜂窝状),发酵时间看温度,一般1-2小时。 4. 发酵好的面团取出,在案板撒少许干粉,反复揉5分钟排气(排气越充分,馒头内部越细腻,不塌陷)。 5. 把面团擀成长方形薄片(厚度约1cm),从一端紧紧卷起来,收口处抹点水粘牢,切成2-3cm宽的小段。 6. 切好的馒头生胚放入蒸屉,盖盖子二次醒发15分钟(醒好后体积变大、手感轻盈)。 7. 冷水上锅蒸,大火烧开后转中火蒸12分钟,关火后焖3分钟再开盖(防止温差太大回缩)! ✨关键小贴士 ▪️ 面粉一定要选中筋面粉,高筋太筋道、低筋易塌陷,普通家用面粉就可以~ ▪️ 水温别太高!超过40℃会杀死酵母,导致发不起来。 ▪️ 二次醒发别省!没醒发好的馒头蒸出来会硬邦邦。 ▪️ 焖锅是灵魂!关火立刻开盖,馒头容易缩成小疙瘩~ 蒸好的馒头蓬松又喧软,掰开里面全是均匀的气孔,蘸酱、配菜或者空口吃都香,比外面买的健康还放心! 需要我帮你把步骤精简成更短的“懒人版”,或者补充食材替换方案(比如无糖版、杂粮版)吗? #花样馒头 #新中式馒头五
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