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是不是有很多宝宝纠结于自己做的红糖馒头不开花?或者是开花不够漂亮,不够完整?那你今天刷到晴天的视频就必须点赞收藏起来。视频有点长,但够仔细,每一个重点,每一个细节都有说的很清楚。跟着晴天的步伐来,你也一样能够做出个个“花开富贵”的红糖馒头。💯 【红糖开花馒头】 中筋面粉:500克 开水:100克 凉水:120克 纯正黑糖:60克 纯正红糖:60克 高活性耐高糖酵母:5克/(鲜酵母9克) 食用碱:0.4克 椰子油:15克 制作步骤(具体操作请见视频) 1⃣️:黑糖切碎或者是捣碎,与红糖一起用开水化开,加入另外一半的凉水混合均匀,待水温凉至35度的样子,加入干酵母粉混合融化。“宁可温度稍低一点,也绝对不要过高。温度低了只是发得慢一点,温度高了酵母被烫死,就彻底失败了”。【如果你用的鲜酵母,就直接将鲜酵母与面粉放一起】 2⃣️:取一个盆加入面粉,椰子油,食用碱,和鲜酵母,红糖水缓慢地倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌到大面絮状就上手揉吧,揉至表面光滑,盖上保鲜膜,湿毛巾或者是容器,室内松弛10分钟。 3⃣️:🔥注意这里的操作;【“这一步可以直接分割自己喜欢的大小重量进行整形”!】如果追求馒头口感如云朵般细腻绵软以及拉丝感的伙伴,就如同我视频里面一样操作,将松弛好的面团稍微压扁,擀开折叠就像叠被子一样,再擀开,重复此操作,直到你的面团表面光滑,内部组织看起来细腻无气孔。然后把面团擀开约硬币厚度,底部稍微压薄,从上至下卷起卷紧,分割成自己喜欢的大小,🔥如视频整形。 4⃣️:做好所有的生胚放在密封盒内醒发,防止表面风干。如有发酵箱就更方便了。温度36~38度,湿75~80%。 5⃣️:趁发酵的时间,我们把表面的装饰红糖粉做好,中筋面粉5克,红糖15克,两者混合均匀,放一旁备用。 6⃣️:馒头发酵至原体积的1.8倍大小,见馒头体积明显变大,拿起来略轻,轻轻按压下去会缓慢回弹起来就可以了(开花馒头绝对不能发过)。 7⃣️:将馒头放入笼屉内,在每一个馒头上面放上适量的装饰红糖粉,水开后再上锅。【在这里要注意:蒸锅里面的水一定要提前烧开,而不是等到馒头发酵到位再去烧水,这样在烧水期间会使馒头发过】,最大火,上汽后再计时15分钟,关火闷3~5分钟即可揭盖。 #红糖馒头 #红糖开花馒头教程 #开花馒头的做法 #馒头 #面食教程
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