#馒头还可以这样做 #馒头还可以这样吃#葱花馒头#同城美食 #张师傅会做菜衢州葱花馒头是一道极具地方特色的美食,以其独特的制作方法和丰富的口感闻名。 以下是其详细做法: 食材准备 馒头:建议使用衢州的酒酿馒头,这种馒头发性更强、产气量更大,质地柔软不粘牙,能更好吸收馅料的油和汁。 馅料:以猪肉、豆干作底料。猪肉选带点肥肉的,豆干选本味的白豆干或老豆腐。常见配菜有腌菜、各类蔬菜等,流行的馅料有白萝卜肉末豆干馅、笋干肉末馅和茭白肉末豆干馅。 制作步骤 1. 处理食材:猪肉切丁,笋切丁,干辣椒切碎,葱切碎备用。 2. 炒制馅料:锅中放适量油,油热后放入猪肉丁煸炒出油,再放入笋丁、干辣椒碎等配菜翻炒。加入盐、酱油、蚝油、白糖(提鲜用)等调味料,炒熟后盛起。 3. 加入葱花:把切碎的葱洒在炒好的馅料上,搅拌均匀。注意要等馅料晾凉后再加葱花,这样葱不会变黄,能保持翠绿和葱香。 4. 处理馒头:如果是现成的酒酿馒头,先将其蒸一下,不用蒸得很熟,有点热就行,这样方便后续塞馅料。 5. 塞入馅料:用筷子在馒头顶部戳个洞,稍微把洞撑大一些,然后用筷子和调羹帮忙把拌好的馅塞进去,尽量多塞一些,吃起来更过瘾,但不要把馒头外皮戳破。 6. 再次蒸制:全部塞好后,将馒头竖着一个个放在蒸锅里,这样上面的菜不会掉出来。因为馒头和菜都差不多是熟的,所以上锅蒸十来分钟即可享用。
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