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##美食制作分享 #舌尖上的味道 #可乐鸡翅 主料: 鸡中翅: 8-12个(约400-500克) 可乐: 1罐(约330毫升) - 关键:必须用普通含糖可乐,不能用无糖的,糖分是形成浓郁酱汁的关键。 调料: 生姜: 3-4片 大葱: 几段(可选) 料酒: 1汤匙(15ml) 生抽: 2汤匙(30ml) - 主要提供咸味和鲜味 老抽: 1汤匙(15ml) - 主要为了上色,让成品颜色红亮 食用油: 适量 可选香料: 1个八角或1小块桂皮(可以增加风味层次,没有可省略) 详细步骤 第1步:处理鸡翅(去腥关键) 1. 改刀: 在清洗干净的鸡翅两面各划两刀。这一步至关重要,便于在烹饪时入味和成熟。 2. 冷水焯水: 将鸡翅冷水下锅,加入姜片和1汤匙料酒。开大火煮沸后,用勺子撇去浮沫。 3. 捞出冲洗: 继续煮2-3分钟后捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用。 小贴士:焯水能有效去除鸡翅的腥味和冷冻味,是成品好吃的第一步。 第2步:煎制鸡翅(激发香味) 1. 锅中倒适量油,烧热后放入沥干的鸡翅。 2. 用中小火将鸡翅煎至两面金黄色,鸡皮微微焦脆。这个过程能极大地激发出鸡肉的香味。 第3步:调味与炖煮 1. 锅中加入料酒、生抽、老抽,快速翻炒均匀,让每个鸡翅都均匀裹上酱色。 2. 倒入一整罐可乐,可乐的量最好能刚好没过鸡翅。如果不够,可以加少量热水补充。 3. 大火烧开后,转为中小火,盖上锅盖慢炖15-20分钟,让鸡翅充分吸收味道。 第4步:大火收汁(灵魂步骤) 1. 打开锅盖,转为大火,开始收汁。 2. 期间要不停翻动鸡翅,使其均匀裹上酱汁,并防止粘锅。 3. 观察汤汁状态,当汤汁变得浓稠、冒起密集的大泡,并能牢牢地挂在鸡翅上时,立即关火。 注意:收汁后期非常容易糊锅,千万不能离开! 第5步:出锅装盘 将鸡翅夹出摆盘,再把锅中剩余的浓郁酱汁淋在鸡翅上,撒上一些白芝麻或葱花点缀,即可上桌! 三、 成功秘诀总结 1. 可乐是核心:必须用普通含糖可乐,无糖可乐无法形成美妙的甜咸口味和亮丽色泽。 2. 焯水不能省:尤其对腥味敏感的人,焯水是去除异味最简单有效的方法。 3. 收汁是灵魂:一定要把汤汁收至浓稠能“挂”在鸡翅上,味道才会足。汤汁稀淡则风味大减。 4. 咸甜可调整:由于可乐和生抽的品牌不同,口味可能有差异。在收汁前可以尝一下汤汁,如果觉得甜,可加一点盐;如果觉得咸,可加一
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