以下是关于绿豆芽菜的简介: 基本信息 - 学名:Vigna radiata (L.) R.Wilczak,英文名Mung Bean sprouts,是豆科豇豆属植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。 - 别称:豆芽菜。 - 性味:性凉、味甘。 营养功效 - 维生素丰富:富含维生素C,可治疗坏血病,增强免疫力;含有核黄素,对口腔溃疡患者有益。 - 矿物质多样:包含磷、锌等矿物质,有助于维持身体正常生理功能。 - 膳食纤维丰富:促进肠道蠕动,预防便秘,降低消化道癌症风险,还能增加饱腹感,利于减肥。 - 其他功效:中医认为,绿豆芽能清暑热、调五脏、解诸毒、利尿除湿、解酒毒,对湿热郁滞、食少体倦等有改善作用。 食用方法 绿豆芽口感清脆,可用于多种菜肴制作。常见的有素炒绿豆芽,搭配花椒、葱姜蒜等调料,旺火快炒,8成熟时加入酱油、醋、盐等调味;凉拌绿豆芽,将绿豆芽洗净切段,加入蒜末、辣椒油、醋、盐、鸡精等调味料拌匀;还可用于制作豆芽蛋饼、鱼松炒豆芽、土豆豆芽汤等。 培育方法 - 选种:挑选子粒饱满的绿豆,去除杂质和坏豆。 - 浸泡:用清水将绿豆洗两遍,再用温水浸泡,热天泡6-8小时,冷天泡20小时左右,让豆子的皮涨得饱满、开裂。 - 催芽:将浸泡好的绿豆放入漏水的容器中,底部可放一块草垫或厚毛巾,再盖上一块湿毛巾,放在避光、温度适宜的地方,每天换一次水,保持温度平衡。 注意事项 - 脾胃虚寒之人不宜久食,以免引起肠胃不适。 - 烹饪时应避免过度加工,以免破坏营养成分。 - 购买时应选择新鲜、无异味、芽体粗壮、无根须的绿豆芽。#舌尖上的味道 #健康生活 #营养健康
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