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教大家做《深夜食堂》第四十六回 秋鮭ときのこ(秋鲑蘑菇) 大家好,我是咔哩卡哩,这期给大家带来的是《深夜食堂》第四十六回 秋鮭ときのこ(秋鲑蘑菇),这一组合源于日本“旬を尊む”(尊重应季食材)的食文化。秋季是秋鲑为产卵溯河、脂身最丰的时节,同时舞茸、蟹味菇等菌类也因温差大而鲜味浓缩,两者自然成为秋日餐桌的经典搭配。江户时代起,庶民便以简单的烤、煮方式凸显食材本味,铝箔烧的做法则是现代对传统“蒸し焼き”的简化,既保留鲜味又适配快节奏生活,成为兼具季节感与实用性的家常菜。 食材配料(1 人份) 三文鱼(秋鲑)----1 块 舞茸-------1/4 簇 金针菇-----1/4 簇 (A)料酒---1 大匙 (A)盐-----少许 (A)黑胡椒---少许 日式柑橘醋(可用普通米醋加少量糖替代)-----1 大匙 操作步骤 准备工作 准备 2 张铝箔纸,尺寸以约为三文鱼的 3 倍为宜。 1.将舞茸和金针菇的根部切掉,用手撕开; 2.在铝箔纸中央放上三文鱼,再将处理好的蘑菇铺在上面; 3.向食材上撒入(A)类调料,然后将铝箔纸四周紧紧包裹,防止汤汁渗漏; 4.放在烤盘上,用烤箱或烤面包机烤制约 10 分钟,直至三文鱼完全熟透; 5,。盛入盘中,淋上日式柑橘醋,即可完成。 技巧与要点 铝箔纸可根据实际情况(如防止汤汁渗漏)叠加使用两层; 注意避免铝箔纸直接接触热源,否则可能熔化; 不同型号的烤面包机火候不同,请边观察食材状态边调整。本次使用的是 1000 瓦、220℃的烤制条件; 烤面包机内部空间狭小,食材与热源距离较近,加热时食材渗出的油脂可能滴落或飞溅,引发冒烟、起火风险,加热期间请务必全程看管,切勿离开。 秋鲑的鲜美与香气浓郁的蘑菇堪称绝配。这道菜能让三文鱼保持鲜嫩多汁的口感,也可根据喜好搭配蟹味菇、真姬菇、舞茸等各类蘑菇。加入洋葱能增添甜味,加入黄油则能让风味更醇厚。铝箔烧的独特做法能浓缩食材的原汁原味,带来别样美味。用剩余的汤汁煮成粥,味道也格外出众。此外,这道菜洗碗步骤少、制作便捷,也是其一大亮点。#抖音美食推荐官 #美食教程 #深夜食堂 #美食vlog #日本家庭料理
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