木耳菜,一种不起眼却营养丰富的绿叶蔬菜,在南方地区很常见。它 的叶片肥厚多汁,表面有一层薄薄的黏液,摸起来滑溜溜的。这种黏液正是它最大的特点,也是很多人爱它的原因。 木耳菜的茎秆细长,呈淡绿色,掐断时会渗出透明的汁液。叶片呈心形或卵形,边缘有细小的锯齿,叶面光滑,在阳光下泛着油亮的光泽。最特别的是它的口感,煮熟后软糯顺滑,带着淡淡的清香,入口即化,特别适合老人和小孩食用。 这种蔬菜生命力顽强,在菜园里随便种几棵就能长出一大片。它喜欢温暖湿润的环境,夏天长得特别快,几天就能摘一茬。采摘时要选嫩叶,用手指轻轻一掐就能折断的才是最佳状态。 木耳菜的做法很多,最简单的就是清炒。热锅凉油,蒜末爆香,放入洗净的木耳菜快速翻炒,加少许盐调味即可。也可以用来煮汤,和豆腐、鸡蛋搭配都很美味。在广东地区,人们喜欢用它来煲粥,煮出来的粥绵滑可口,带着蔬菜的清香。 营养方面,木耳菜富含维生素A、C和钙质,黏液中含有丰富的膳食纤维,对肠胃很有好处。它性凉味甘,夏天食用能清热解暑,是消暑佳品。不过脾胃虚寒的人要适量食用。 挑选木耳菜时要注意叶片是否鲜嫩,发黄或有斑点的就不要买了。存放时最好用保鲜袋装好放冰箱,尽快食用才能保持最佳口感。这种朴实无华的蔬菜,用最简单的烹饪方式就能展现独特风味,值得一试。
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