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老李检测培训1年前
#热门话题热点榜 #馒头回缩怎么办？#馒头常见问题？#馒头表皮问题？#经验分享
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CC妈咪1月前
C妈小课堂～馒头开盖回缩塌陷？ #新中式馒头 #馒头 #馒头培训
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小馒邀7月前
如何判断面团发酵状态和发酵过度的补救方法 #馒头 #发面 #包子 #面食 #发酵
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全养包老面包子【小师傅】2年前
馒头回缩怎么解决#馒头 #老面馒头 #开花馒头 #馒头怎么保存 #全养包
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九月厨房5年前
原本白白胖胖的大馒头出锅成这样！三招解决馒头回缩
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莹宝美食记1年前
为什么你蒸的馒头回缩塌陷？总是蒸不好？ 看完视频你就明白了#蒸馒头 #面食 #馒头 #蒸馒头技巧
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我叫张百万2月前
避免馒头塌陷回缩的方法#馒头 #馒头塌陷
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我叫张百万2周前
你们蒸的馒头塌陷回缩吗？90%的人总是会忽略这个问题。#馒头 #做馒头 #蒸馒头 #蒸馒头技巧
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西安品诺小吃培训4年前
蒸馒头，到底是开水上锅还是冷水上锅？关火后需不需要闷？为什么会回缩？怎么才能蒸出来白白胖胖的？
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天天美食1年前
很多朋友总是蒸不好馒头，最常见的问题就是开锅盖时回缩，这四个要点学会，馒头出锅就不再缩。#蒸馒头 #馒头怎么做才松软好吃 #馒头 #面食分享
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老家的泥土味2年前
你蒸过这样的馒头吗？一个视频讲透这4个原因，#鬼捏馍 #馒头回缩 #蒸馒头技巧 #老面馒头 #蒸的馒头
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祁红与美食8月前
蒸馒头更松软的妙招，您做对了吗？#发面怎么发的又软又蓬松
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我叫张百万2月前
馒头蒸熟的原理是什么？怎么避免馒头回缩？
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杨光_建厨师6月前
详解发酵原理，一次蒸出暄软、有弹性的大馒头！ #好好吃饭大赛 了解了发酵与食材的原理，我们就可以用任何工具做出一次成功的大馒头！如果你生活在南方或是国外，尽量挑选筋性略高的面粉，确保面筋形成，再用层叠法整型，冷水下锅蒸，关火后焖5分钟，这样能最大限度避免失败。#馒头 #蒸馒头 #美食vlog #动手做美食
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莱阳新兴面食店4月前
#面食经验#干货分享#馒头回缩 一招解决馒头回缩！@DOU+小助手
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平原县香嫂馒头房8月前
馒头大量萎缩是咋回事？今天给大家分享出来#馒头为什么会塌陷回缩 #馒头萎缩 #蒸馒头技巧 #想学找我 #老面馒头
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硕硕妈妈•爱做饭3年前
你的面明明发的很好，可是蒸出来的包子馒头却回缩、塌陷、像死面一样，这期视频就教大家解决办法～#美食教程 #发面技巧#美食专业者联盟
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莱阳新兴面食店4月前
#面食经验#馒头复蒸 复蒸怎样避免回缩！
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宜传面点艺术4月前
馒头为什么会回缩？ #馒头回缩
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老家的泥土味1年前
偶尔有老面馒头凹陷回缩 解决办法：最后揉馒头时力度轻一些，以最后揉的馒头醒发好为准再蒸#老面馒头 #馒头回缩 #手工馒头 #面瓜曲 #面瓜曲酵子
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豫娃娃新乡市嘉合粮油有限公司粮油专卖店8月前
隔水醒发一定要注意！ #面食 #发面 #馒头 #醒发 #馒头为什么会塌陷回缩
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正哥哥1年前
#干货分享 #馒头回缩 #每天学习一点点 #经验分享 #正哥商学 @抖音热点宝 @
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茄子炖豆角1年前
蒸了4锅馒头对比，一次解决馒头回缩，塌陷，发不起来的问题，不再走弯路#馒头 #自制馒头
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莱阳新兴面食店3月前
#面食经验#干货分享#馒头回缩 为什么你蒸的馒头时在锅中很好，打开锅盖立马回缩，记住这四点！@DOU+小助手
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全养包老面包子【小师傅】1年前
蒸出来的馒头回缩是什么原因#老面馒头 #蒸馒头技巧 #馒头怎么做才松软好吃 #馒头 #全养包
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一品鲜包专业早餐（收徒）6月前
馒头怎么判断醒发，不塌陷，回缩#馒头
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大静馒心满亿花饽饽11月前
你有没有遇到过 开锅馒头变硬水分回缩起泡？别急我简单三招教你秒变水光肌#胶东花饽饽 #花饽饽 #水光肌 #醒发 #馒头变硬 @抖音小助手
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五得利粮油旗舰店4月前
#馒头 塌陷回缩、有气泡，皱皱巴巴不会做的，这期视频一定要看完#馒头翻车现场 #水光肌馒头
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面小白推荐官3月前
解锁馒头塌陷的原因#老面馒头无添加
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小太阳Auntie3月前
18+5黄金公式｜4个关键点蒸出水光肌馒头 🔥馒头塌陷发硬？ 🔥记住这个「18+5黄金公式」，在家100 % 蒸出水光肌馒头！ 你是不是也这样： ❌ 馒头一开盖就回缩，像个瘪气球？ ❌ 表面坑坑洼洼，口感像死面疙瘩？ ❌ 辛辛苦苦揉面发面，蒸这一步却全毁掉？ 别慌！这不是你的问题，只是你没用对方法！ ✅ 家庭蒸馒头「黄金公式」 记住这个组合： 「冷水上锅 + 中大火蒸18分钟 + 关火后焖5分钟」 这个公式我在家做过很多次了，100 % 成功！ 为什么是冷水上锅？ 商业店用热水是因为火力超猛！家用灶具火力不足，用热水蒸，馒头表面瞬间烫死，里面就成了死面！冷水上锅，水温慢慢上升，相当于给了馒头一次 “二次醒发” 的机会，内部组织会更蓬松！ 🌟 超详细步骤&原理拆解 1️⃣ 冷水上锅，中火开蒸 锅中接足量冷水，放上蒸笼，直接开中大火。让馒头和水温一起升温！ 2️⃣ 计时18分钟 水开后，保持中大火，开始计时18分钟。火力太猛容易干硬，太小会导致焖熟，中大火刚刚好！ 3️⃣ 关火焖5分钟（很关键！） 时间到后直接关火，但千万别马上揭盖！ 焖5分钟，让锅内温度自然下降，这样可以防止冷空气突然涌入导致馒头回缩塌陷。这是获得水光肌的关键秘诀！ 💡 必备加分技巧 工具选择：用竹蒸笼更佳！透气性好，锅盖不会滴水，避免烫死面团。如果用不锈钢锅盖，记得用纱布包起来防止冷凝水。 水量要足：水一定要加够，避免烧干。 别心急：焖够5分钟再开盖！ 总结一下： 记住这套公式，理解原理，你就能彻底告别翻车，每次都能蒸出光滑如婴儿肌、内部蓬松有弹性的馒头！ #好好吃饭大赛 #馒头 #水光肌馒头 #蒸馒头
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硕硕妈妈•爱做饭1年前
你的面明明发的很好，可是蒸出来的包子馒头却回缩、塌陷、像死面一样，这期视频就教大家解决办法~#发面技巧#我的厨房日记 #美食分享 #面食
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彦姐爱生活5月前
#蒸馒头#馒头怎么做才松软好吃 #小熊和面机
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向日小葵06292月前
9月29日 所以 造成馒头回缩的主要原因是 揉搓过度和醒发过度～#蒸馒头 #馒头塌陷萎缩是什么原因 #酵子馍
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中华包点尹鸿飞1年前
馒头鼓包、馒头破皮、馒头蒸好回缩塌陷？可能是你的醒发排气没做到位！今天就给大家讲讲一发后面团排气的作用！#馒头 #抖音美食推荐官 #面食分享 #没事霍霍面
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笑口常开❤2周前
为什么你蒸的馒头没有面香味 回缩不喧软呢
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益力奇技术总监-刘老师3月前
一招教你解决馒头回缩问题 #馒头回缩 #馒头技术培训 #老面馒头 #益力奇老面酵母
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月月爱美食4月前
松软好吃的大馒头，特别详细的发面过程，再也不怕馒头硬得能砸核桃了。快来试试吧！馒头，馒头的家常做法，馒头怎么做不发硬，馒头怎么做不塌陷，南方馒头，北方馒头，松软大馒头。#在家做美食 #美食 #馒头 #馒头做法 #馒头怎么做才松软好吃
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小芋吖11月前
发面食品的常见问题#怎么发面快又好 #和面的方法和技巧 #发面技巧 #蒸馒头为什么会回缩起皱 #蒸馒头绝密配方
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大鱼小昊日常1年前
整理了一下馒头容易塌陷的原因，有需要的可以看看，这几点掌握好了都能成功#记录真实生活 #馒头怎么做才松软好吃 #蒸馒头为什么会回缩起皱
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辉哥老面包子技术7月前
分享老面馒头不光滑回缩原因！也是新手朋友常见的问题！老面馒头不光滑！最大的问题就是揉面时间不够！1️⃣面团里面的气孔没有排出来！就导致里面有很多气泡！蒸出来的馒头就不光滑！2️⃣馒头蒸好开盖回缩！这个最常见的问题就是！蒸好就大开锅盖，外界温差大！瞬间降温导致回缩！我们应该蒸好后，稍微等2分钟在打开锅盖#老面小笼包 #包子培训 #包子 #面食 #老面馒头
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厨娘4月前
夏天做馒头易发过，导致塌陷 回缩，大气泡，注意下面几点，你也能蒸出光滑细腻的馒头#美食新星计划 #创作者中心 #创作灵感 @抖音小助手
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那个496天前
一眼判断面团状态｜发没发到位，看这几点就够了！ 有没有姐妹和我一样 对馒头有着极高的要求？ 不仅要圆润饱满 更要那份入口即化的极致松软 试过无数次 我始终是「二发党」的忠实粉丝 💡 一发与二发，到底差在哪？ ▪️ 一发：像是“一次性盖房” 面团一次发酵到位 虽然也能蓬松 但气孔结构不稳定 容易回缩、口感略糙 ▪️ 二发：像是“精装修” 一次发酵：打好面筋地基 排气整形：推倒不均匀大气泡 二次发酵：在细腻网格中重建更均匀的呼吸感 这也是为什么二发馒头 组织更绵密、口感更湿润 放凉了也不容易变硬！ 👀 如何判断一发是否到位？ 真正的“发酵到位”是一个综合状态 请对照你的面团，感受这几点： ✅ 顶肩饱满 充满生命力 • 体积膨大至2倍左右 • 顶部坚挺不塌，肩部圆润舒展 • 整体像一个充满气的皮球，有向上的张力 ✅ 表皮光滑 吹弹可破 • 气体将面团表皮完全撑开，张力十足 • 像少女的水光肌，细腻透亮，棕眼基本拉平 • 仔细看有若隐若现的“蚯蚓纹”，那是面筋的脉络 ✅ 内部呈现均匀盘丝洞 • 轻轻扒开，内部是细腻绵密的网状结构 • 每一根面筋都充满韧性，能牢牢锁住气体 • 这是馒头蓬松柔软、凉了不硬的关键 --- 🚨 警惕这些“翻车”信号！ 如果你的面团出现以下状态 说明已经发酵过度，面筋断裂： ❌ 表面无力，像没吹饱的气球 ❌ 内部组织粗糙，一拉就断 ❌ 蒸后易开裂，冷却后回缩变硬 💥 断筋常见原因： 1️⃣ 面粉筋性太差 2️⃣ 发酵时间过长 3️⃣ 添加酒酿/牛奶等酸性物质 4️⃣ 老面活性不足或酸度过高 --- ✨ 一句话总结： 发酵到位的面团 是饱满、光滑、有韧劲的 它是一颗充满生命力的种子 是一切美好馒头的基础 记住这个状态 你的馒头就成功了一大半！ 如果发现面团发过头、有点酸味、但还没完全烂掉 试试这两个方法： 【发过急救方案】 👉 方法一：当作老面使用 按1:3比例混合新面粉，加0.5g食用碱中和酸味，适量补酵母 👉 方法二：变身烙饼 加小苏打揉匀，擀成饼状，撒葱花椒盐烙熟，香软不浪费 #没事霍霍面 #手作的尽头是馒头 #花样面食馒头#馒头
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莱阳新兴面食店5月前
#馒头回缩#干货分享#面食经验 一招帮你解决馒头回缩！
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小龙爱美食1周前
从冰箱拿出来的面做完老是塌陷回缩的朋友们下次记得先把面的温度升上来才是不失败的第一步#发面#馒头#馒头的花样做法 #冰箱发面#蒸馒头
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兀姐7月前
蒸馒头怎么避免塌陷回缩？其实只要注意两点，就能蒸出蓬松暄软的大白馒头#蒸馒头 #面食 #记录真实生活 #家常便饭最养人 #我的厨房日记@DOU+小助手
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秀色可参餐饮1周前
馒头塌陷回缩，真正的原因是什么#武汉青年城包子店#武汉新竹路包子店#光谷实验小学老面馒头#良心炒肉包 #包子技术培训中心
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猪师傅汤包（收徒）10月前
为什么冬天馒头起皮回缩 天冷了，做馒头也变得更加有挑战性了。有时候，馒头会起皮，有时候又会回缩，这让人很是烦恼。 其实，馒头起皮和回缩的原因有很多，比如面团发酵过度、蒸制时间过长、温度过低等等。为了避免这些问题，我们可以采取以下措施： 1.控制面团发酵时间，不要让面团发酵过度。 2.蒸制馒头时，要控制好时间和火候，不要蒸制时间过长或火候过大。3.在蒸制馒头前，可以在蒸笼内加入一些温水，这样可以提高蒸笼内的温度，避免馒头起皮和回缩。希望这些小技巧能够帮助你做出美味的馒头！如果你还有其他问题，欢迎随时向我留言#包子馒头 #蒸馒头 #手工馒头 #老面馒头 #中式面点
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齐天大圣10月前
乡村生活:馒头不回缩的秘密#乡村生活#馒头回缩 #蒸馒头为什么会回缩起皱
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1+1.3周前
馒头蒸出来塌陷回缩的就按我这个方法做 蒸出来的馒头白白胖胖宣软有嚼劲特别的香#馒头 #蒸馒头
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玲姐馒头坊2周前
#老面馒头 #分享干货 #馒头回缩 #蒸馒头技巧
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西安秦汉轩小吃培训2年前
#馒头 #蒸馍馍 #馒头怎么做才松软好吃 #手工馍 #发面技巧 在家蒸馒头总是出现鼓包、回缩塌陷，颜色不白等症状！都是什么原因导致的呢？
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郑州花样馒头·皮蛋儿4周前
你蒸的馒头回缩怎么办？记住这些要点！#新中式馒头#郑州#干货分享 #dou上热门#DOU➕小助手
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猪师傅汤包（收徒）1年前
天气慢慢冷起来，包子馒头容易回缩起皮死面，有这些问题的家人们关注收葳戓评论区讨论#包子馒头 #发面技巧 #早餐培训 #冬天怎么做好包子馒头
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赵师傅早餐5月前
馒头机做出来的白馒头起皮，回缩怎么解决？ 馒头不起皮不发黄不粘牙配方：面粉500克，酵母3克，老面70克，白糖3克，水260克#馒头 #花样馒头
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梅子7月前
很多姐妹说在家蒸的馒头不蓬松，表面也不光滑，凉了就很硬了#蒸馒头技巧 #馒头为什么会塌陷回缩
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天赐妈妈4月前
很多人蒸馒头，一揭开锅不是塌陷就是回缩，下来分享发面过程，按这个方法新手都能一次成功 #蒸馒头 #手工馒头 #发面
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全养包老面包子【小师傅】4月前
老面缺碱为什么会回缩#技术分享 #老面小笼包 #老面包子 #老面馒头 #老面小笼包培训
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余姐美食3年前
做了30年的老面馒头，整理三天总结出来的经验 #老面馒头 #酒酿馒头 #发面技巧 #解答馒头坍陷回缩原因
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❤️月梅姐9月前
第一次蒸出这样奇怪的馒头，谁懂啊#手工馒头 #蒸馒头为什么会回缩起皱 #没事霍霍面
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康养心水2周前
正儿八经快蒸了一年的馒头了，好不容易上手，蓬松宣软了，最近天气凉，出现馒头回缩，百思不得其解，怎么回事呢？ 我思索了很多原因，也不知道是哪个，就在今天发现，就是准备蒸馒头的时候。发现那个馒头被粘在盖子上了，我又想让它好看一点，我就重新把它整理一下。在整理的过程中发现这个馒头有很多空气在里面。外表鼓鼓囊囊，里面空的！ 但是蒸出来这个馒头非常好。回缩的原因就是中间有很多空隙。像面包一样，后面在观察看看
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坤宝麻麻2周前
谁能告诉我，蒸馒头回缩到底怪谁？我真的要疯了！用了贵的面粉、便宜的面粉，结果都一样——发得好好的馒头，一掀锅盖就塌，最后硬得能砸核桃！是我揉面不到位？还是火候没掌握好？有没有同样经历的，快来帮我分析分析！#面食 #蒸馒头 #面粉 #强大的抖音 #上热搜
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搀扶2周前
为什么你蒸的馒头回缩塌陷蒸完也不喧软呢
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思丰面粉1周前
最近很多朋友在评论区留言说遇到了老面做小笼包或者老面包子的 时候遇到了回缩的问题，今天我们就专门出一期视频来给大家出一期视频，看看有没有你踩过的那些坑#早餐 #思丰面粉 #老面小笼包 #老面包子 #老面专用粉
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