以下是小笼包的常见做法: 准备食材 - 面皮:中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、猪油10克、温水300-320毫升。 - 肉馅:猪肉500克、大葱100克、生姜10克、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐1.5克、鸡精1.5克、白胡椒粉1克、香料粉2克、大豆油30克、葱姜水200克。 制作步骤 - 制作面皮:将酵母、白糖放入温水中搅拌均匀,静置5分钟让酵母活化。把面粉倒入容器,加入猪油,再缓缓倒入酵母水,边倒边搅拌,成絮状后下手揉成偏软又光滑的面团。将面团放入容器中,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖处醒发至两倍大。 - 调制肉馅:猪肉洗净绞成肉馅,大葱切成葱花,生姜切末。把肉馅放入容器中,加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、香料粉,顺着一个方向搅拌均匀。分多次加入葱姜水,每次加入后都顺着一个方向搅打,让肉馅充分吸收水分,直至肉馅变得黏稠,最后加入葱花、大豆油,搅拌均匀。 - 包小笼包:将醒发好的面团放在撒有面粉的案板上,揉一揉排气,然后搓成长条,切成25克左右一个的面剂子。取一个面剂子,用手拍一拍,整形成中间厚边缘薄的圆形面皮。在面皮中间放上适量肉馅,用右手大拇指和食指捏出褶子,将边缘慢慢提起收口,包成小笼包的形状。 - 蒸小笼包:在蒸锅内铺上湿纱布或蒸笼纸,将包好的小笼包放入蒸笼,注意保持一定间隔。盖上锅盖,冷水上锅,上汽后开始计时,蒸10分钟左右,关火后再焖3分钟即可。
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