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「🍆茄子不會變黑的小秘訣!塔香肉末茄子簡單快速又超下飯」 🌀 材料(約2–3人份) • 茄子 3條(對切後切塊) • 肉末 200g(豬絞肉) • 蒜頭 4 瓣(切末) • 蔥 2 根(蔥白+蔥綠通通切蔥珠) • 九層塔 一小把 • 油 1 大匙 🌀 調味料 • 醬油 1.5 大匙 • 醬油膏 1 大匙 • 米酒 1 大匙 • 辣豆瓣醬 1 大匙(可依嗜辣程度增減) 🍳 怎麼煮? 0️⃣ 燙茄子定色:水大火滾後,下茄子塊,紫色面朝下,大火滾約 5 分鐘。 👉 不加鹽或醋,也不要蓋鍋蓋;中途若紫色面浮上來,就快速翻下去,顏色才會保持鮮亮紫。 1️⃣ 爆香配料:另起鍋熱油,下蔥珠(白+綠)與蒜末一起炒香。 2️⃣ 炒肉末:加入絞肉中火翻炒,逼出油香,炒散不結塊。 3️⃣ 下豆瓣炒香:加入辣豆瓣醬拌炒 30 秒,炒出香氣。 4️⃣ 嗆米酒:鍋邊倒入米酒,翻炒均勻去腥增香。 5️⃣ 下茄子拌炒:放入燙好的茄子塊,翻炒讓香氣裹住。 6️⃣ 加醬料調味:倒入醬油、醬油膏拌勻,若覺得太乾可加 50–80 ml 水,快速翻炒均勻。 7️⃣ 收尾提香:最後放入九層塔,關火利用餘溫拌勻,塔香瞬間爆發,即可上桌。 ✨ 小撇步 • 蔥珠一次全下,香氣更濃厚,九層塔最後加,塔香才最鮮明 • 米酒先嗆再下茄子,能先帶走肉腥味,再讓茄子吸收醬汁更入味 • 茄子保持紫色關鍵:大火滾水燙+紫色面朝下 #塔香肉末茄子 #家常快炒 #零失敗食譜 #簡單料理 #下飯必備
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