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蒸5分钟就上桌!桑拿鸡好吃到犯规啊!! 自打离开顺德我俩就一直念叨桑拿鸡,在别的城市也吃了几次..真比广东的差太远了... 于是各种在家试验,试了N次,终于研究出来了我喜欢的味道! 简单堆料,蒸好直接香疯!朋友边吃边骂:“这也太牛[哔]啦!”🤯 1.腌鸡肉: 鸡肉:1斤左右,不带骨,切0.5cm宽细丝 沙姜粉:20g左右(3瓷勺) 白胡椒粉:2g左右(半瓷勺) 盐:4g左右(干燥的食指+拇指捏6~7撮) 白糖:1.5g左右(干燥的食指+拇指捏3撮) 红枣:2~3个(切薄片) 虫草花:30~50g(抓一把就行) 淀粉:20g左右(2瓷勺) 生抽:15g左右(2瓷勺) 以上和鸡肉一起抓均匀 抓好后放入食用油:15g左右(2瓷勺) 再次抓均匀,腌制1小时以上 ---- 2.炖鸡汤: 鸡骨/鸡腿:1斤左右 清水:2000ml左右 五指毛桃:20g左右 虫草花:70g~100g 红枣:1~2个 盐:3g左右(食指+拇指捏6撮) 白胡椒面:2g左右 姜:2~3片 配菜推荐(非必须): 冬瓜切片,紫苏垫底 自问自答环节: Q:我不会“拆鸡” A:我也拆的不专业诶,推荐让商家帮忙给鸡肉“骨肉分离”,或者搜一下别的朋友分享的好方子,拆鸡我就不在这里啰嗦啦(甩锅跑路哈哈哈哈) Q:有什么要嘱咐的? A:避雷提醒 ❌ 老母鸡/老公鸡:肉质柴硬,只适合炖汤 ❌ 下蛋母鸡:脂肪过多,蒸后易腻,且肉质变粗糙 ❌ 肉用速成鸡:无论公母都缺乏风味,蒸后松散 Q:那如果能买到好品质的鸡,选公鸡还是母鸡? A:我都试过,肉质不太一样,看喜欢哪种吧——小公鸡肉质紧实但不老,蒸后鲜嫩带弹性。母鸡脂肪分布均匀,口感更润。公鸡适合配沙姜料,突出鲜味;鸡适合配姜葱蓉,平衡油脂 Q:没有沙姜粉用什么代替? A:这个版本没的代替,沙姜味很重要,虽然盐焗粉和沙姜粉味道接近,但是它咸,不好控制用量 Q:想要一个大概的瓷勺换算公式 A:1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml(7.5~8g) Q:正宗吗? A:北京人做广东菜必须不正宗,关键我还是做IT的跟餐饮都不搭边啊哈哈哈哈哈,但正宗≠好吃,不正宗也≠不好吃,我这个版本如果用对了鸡会非常好吃 #日常做饭 #今天吃什么 #一起学做菜 #一人食记 #桑拿鸡
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