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南船北马,吃东吃西之皖南 徽州 小食 来皖南,就不能不来黟县。碧山村,从黟县县城驾车15分钟,这里历史悠久,文化底蕴深厚,为明代黟县十二都之一,古黟传统说法的“三,六,九都大乡村”,其中三都为碧山村(古名黄陂),六都为西递村(古名西川村),九都为屏山村(古名舒村)。据说李白的:问余何意栖碧山,笑而不答心自闲。说的就是这里。2011年艺术家欧宁和左靖在这里发起“碧山计划”,将艺术引入乡村,创建了一个无政府介入的艺术乌托邦来避免乡村被城市化。遗憾的是当初的“碧山计划”停止了,粗浅看来,它实现了“文”但未实现“旅”,没有给当地带来期望中的收益,但它大胆的突破了传统的乡村开发模式。如今已经过去10多年,碧山村成为了“小众文艺青年的打卡地”。 来皖南,吃毛豆腐是必修课。李时珍在本草纲目中提过,“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”可见,豆腐的发明与安徽人有关。正宗的徽州毛豆腐,要用优质的黄豆,经过筛洗,浸泡,磨浆,过滤,压制,切块,发酵等几十套的古法工序。毛豆腐的尺寸一般为2.5厘米乘以5厘米,这是因为徽商在外经商,带回来的金砖都是这个尺寸,将毛豆腐也做成这个尺寸,赋予了吉祥的寓意。 毛豆腐外层的“绒毛”需要在点卤的过程中添加发酵酶。等待毛豆腐上的“绒毛”产生是一个曼妙的游戏,内心的蛋白酶被大豆蛋白降解成小分子的氨基酸,赋予了更加软糯的口感和更鲜美的味道。 做好的毛豆腐要放在平底锅中慢火煎制,“白毛”在油脂的作用下渐黄渐金的炸成一层厚墩墩的外壳,浇上一勺咸鲜的剁椒,绝对会让你狼吞虎咽的吃完且意犹未尽。 #文旅 #饮食文#文旅徽#饮食文化腐#徽州#毛豆腐
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