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##美食制作分享 #舌尖上的味道 #可乐鸡翅 主料: 鸡中翅: 8-12个(约400-500克) 可乐: 1罐(约330毫升) - 关键:必须用普通含糖可乐,不能用无糖的,糖分是形成浓郁酱汁的关键。 调料: 生姜: 3-4片 大葱: 几段(可选) 料酒: 1汤匙(15ml) 生抽: 2汤匙(30ml) - 主要提供咸味和鲜味 老抽: 1汤匙(15ml) - 主要为了上色,让成品颜色红亮 食用油: 适量 可选香料: 1个八角或1小块桂皮(可以增加风味层次,没有可省略) 详细步骤 第1步:处理鸡翅(去腥关键) 1. 改刀: 在清洗干净的鸡翅两面各划两刀。这一步至关重要,便于在烹饪时入味和成熟。 2. 冷水焯水: 将鸡翅冷水下锅,加入姜片和1汤匙料酒。开大火煮沸后,用勺子撇去浮沫。 3. 捞出冲洗: 继续煮2-3分钟后捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用。 小贴士:焯水能有效去除鸡翅的腥味和冷冻味,是成品好吃的第一步。 第2步:煎制鸡翅(激发香味) 1. 锅中倒适量油,烧热后放入沥干的鸡翅。 2. 用中小火将鸡翅煎至两面金黄色,鸡皮微微焦脆。这个过程能极大地激发出鸡肉的香味。 第3步:调味与炖煮 1. 锅中加入料酒、生抽、老抽,快速翻炒均匀,让每个鸡翅都均匀裹上酱色。 2. 倒入一整罐可乐,可乐的量最好能刚好没过鸡翅。如果不够,可以加少量热水补充。 3. 大火烧开后,转为中小火,盖上锅盖慢炖15-20分钟,让鸡翅充分吸收味道。 第4步:大火收汁(灵魂步骤) 1. 打开锅盖,转为大火,开始收汁。 2. 期间要不停翻动鸡翅,使其均匀裹上酱汁,并防止粘锅。 3. 观察汤汁状态,当汤汁变得浓稠、冒起密集的大泡,并能牢牢地挂在鸡翅上时,立即关火。 注意:收汁后期非常容易糊锅,千万不能离开! 第5步:出锅装盘 将鸡翅夹出摆盘,再把锅中剩余的浓郁酱汁淋在鸡翅上,撒上一些白芝麻或葱花点缀,即可上桌! 三、 成功秘诀总结 1. 可乐是核心:必须用普通含糖可乐,无糖可乐无法形成美妙的甜咸口味和亮丽色泽。 2. 焯水不能省:尤其对腥味敏感的人,焯水是去除异味最简单有效的方法。 3. 收汁是灵魂:一定要把汤汁收至浓稠能“挂”在鸡翅上,味道才会足。汤汁稀淡则风味大减。 4. 咸甜可调整:由于可乐和生抽的品牌不同,口味可能有差异。在收汁前可以尝一下汤汁,如果觉得甜,可加一点盐;如果觉得咸,可加一
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#创作者中心 #创作灵感 村驴可乐鸡翅年糕文字版本教程:掌握这个量,咸甜不腻超入味 一、食材准备 • 鸡翅500g • 年糕条250g • 葱10g、姜10g(分两次用) • 八角半个 • 柠檬半个 • 可乐350g、清水150g • 生抽、老抽、蚝油、鸡精(可选)、白芝麻 二、鸡翅去腥处理 1. 扎孔:用牙签在鸡翅正反面多扎几个洞,方便入味和去腥。 2. 制作腌料:将姜拍扁、葱切段,放入小盆中,加1/3茶勺盐、1勺料酒,上手使劲抓捏至盐粒融化,葱姜味析出。 3. 腌制:把扎好孔的鸡翅放入腌料中,抓拌均匀,腌制10分钟。 三、其他食材准备 • 姜3片切丝,八角半个备用。 • 柠檬切半,后续取汁用。 • 称量好可乐350g和清水150g,混合备用。 四、焯水去浮沫 将腌制好的鸡翅撸掉表面料渣,下入冷水中焯水,水开后捞去浮沫,将鸡翅捞出备用。 五、煎制鸡翅 1. 准备一口平底不粘锅,放少量油并抹匀,开大火烧锅。 2. 将焯好水的鸡翅水分吸干,皮朝下放入锅中,全程大火煎至一面金黄后翻面,煎至两面金黄。 六、炖煮调味 1. 鸡翅煎好后,放入姜丝和八角,简单翻炒出香味,转最小火。 2. 淋入2勺生抽,爆香后倒入可乐和清水的混合液,转回大火。 3. 加1勺老抽调颜色,1勺蚝油增鲜,若喜欢可加1茶勺鸡精,搅拌均匀后盖上锅盖,小火炖10分钟。 七、加入年糕并收汁 1. 炖10分钟后,下入年糕条,烧开水开后盖上盖,转小火再煮5分钟。 2. 时间到后,挑出锅里的姜丝和八角,转回大火收汁,约3-4分钟,汤汁保留一点余量时,挤入柠檬汁,翻拌均匀。 八、装盘享用 撒上白芝麻,盛出装盘,搭配米饭食用,咸甜适中,鸡翅软烂入味,年糕糯叽叽,超下饭!#可乐鸡翅 #美食教程 #跟着抖音学做菜
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