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【昆布柴鱼高汤】 〈材料〉 水 1L 昆布10g 柴鱼片20g 〈做法〉 ①锅中加水,放入擦拭表面的昆布浸泡30分钟~1小时。冷藏浸泡半日更佳 ②中火加热至即将沸腾(锅底冒小气泡时)取出昆布(避免沸腾产生粘液) ③煮沸后关火,加入柴鱼片静置1-2分钟至沉底 ④用铺厨房纸的滤网自然过滤(勿挤压以免出杂味) 【筑前煮(日式炖菜)】 〈材料〉 鸡腿肉300g 胡萝卜100g 芋头200g 牛蒡50g 莲藕100g 魔芋100g 荷兰豆4片 A组: 香菇水300ml 水200ml 浓口酱油3大匙 味醂3大匙 黄砂糖1大匙 B组: 浓口酱油1大匙 味醂1大匙 〈做法〉 ①处理蔬菜:莲藕牛蒡水浸防氧化,魔芋用勺切块 ②炒鸡肉至表面发白取出 ③炒蔬菜至裹油 ④加A组煮沸后盖落盖炖至汤汁减半 ⑤放回鸡肉关火焖凉 ⑥加B组收汁至裹匀 ⑦装盘点缀荷兰豆 【味噌汤】 〈材料〉 高汤500ml 豆腐100g 海带芽10g 味噌2大匙 〈做法〉 ①高汤煮沸加豆腐海带煮2分钟 ②熄火溶化味噌 【凉拌菠菜】 〈材料〉 菠菜半把 A组: 高汤200ml 淡口酱油2大匙 清酒1大匙 〈做法〉 ①菠菜切十字根浸洗,可提前泡水 ②煮沸A组冷却 ③盐水焯烫(先茎后叶) ④冰镇后切段泡入味汁30分钟 ⑤装盘撒柴鱼片 【炙烤鲣鱼】 〈材料〉 鲣鱼刺身300g A组: 蒜片/水浸洋葱丝/茗荷丝/萝卜苗/葱花 适量 B组(柑橘醋): 酱油5大匙
酸橘汁1个量
盐1/2小匙
醋1大匙 【高汤玉子烧】 〈材料〉 鸡蛋4个 萝卜泥 适量 A组: 高汤50ml 淡口酱油1/2小匙 味醂1小匙 马铃薯淀粉1/2小匙 〈做法〉 ①混合蛋液与A组 ②玉子烧锅煎制卷起 ③切块配酱油萝卜泥 #抖音美食教程 #抖音美食创作者 #美食制作分享 #在家做美食 #我是美食创作者
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