内江牛肉面天下第?后面反转 #路边摊 #苍蝇馆子 #省饭课代表 第639站:蔡氏牛肉面(二号路分店) 内江,四川省的地级市,位于沱江下游,因江水绕城90余里,故称内江,别称甜城、中江、汉安。内江之所以叫甜城,是因为其糖业和蜜饯十分有名,早在唐代内江就开始大规模种植甘蔗,是西南地区最大的糖业生产基地。蜜饯是蔬菜和水果用糖和蜂蜜加工的食品,例如橘红、冬瓜糖、桃片糕、砂仁糕等。内江是成渝两地的城市中心,一带一路的重要节点,素有“川南咽喉”之称。内江景点有大千园、古宇湖孔子文化园、南关石牌坊古镇、隆昌石牌坊、圣水寺、西林寺等。 作为川菜小河帮的代表之一,内江菜味丰、味厚、味辣、味浓、味香、味鲜,代表美食有大千干烧鱼、油炸粑、内江牛肉面、内江炝锅面、内江河鲜、威远羊肉汤、资中兔子面、黄老五花生酥、隆昌大头菜等,当然内江最有名的美食当属牛肉面,很多人说内江牛肉面天下第一。 内江牛肉面讲究麻辣鲜香,但是并没有浓厚的牛油香。调料主要有辣椒、花椒、姜蒜水、葱花、香菜、酱油、醋、韭黄、鸡精、味精等,浇汤一般用猪骨汤或者面汤,几乎没有商家使用红烧牛肉的原汤,所以说内江牛肉面的味道类似内江素面的味道。牛肉就像一个陪嫁的丫鬟,几滴原汤还没有新娘哭泣的泪水多。 内江的面细软顺滑,当地人叫做“水叶子面”,相邻的泸州和自贡也是同样的称呼,从外形上来说,可以理解成重庆的“韭菜叶面”,只是相对较窄。 蔡氏牛肉面,内江名面馆。辣椒有点香,手舂的辣椒,块头比较大,略微带糊味,可以理解成轻糊型辣椒。面条没有明显的麻味、姜蒜味、骨汤味,证明调味上以“辣”为中心,突出一个辣香,当然是否猪骨汤,也打一个问号。 鄙人认为,牛肉面最大的香气应该是牛肉的香气,而不是辣椒的香气,不管是辣椒、花椒还是姜蒜、葱花,都只能作为团队的一员,团队的领袖必须是牛肉。襄阳牛肉面、兰州牛肉面、重庆牛肉面都是如此。 对内江牛肉面偏爱的朋友,可能他们在味觉上的偏好不同,或者是因为从小养成的一种饮食习惯。 段氏一颗半星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之
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