近期最佳!日本冠军柳正司的焦糖巧克力慕斯 #治愈系美食 #甜品制作 #甜品 #慕斯 #焦糖酱 慕斯配方: 淡奶油320g、62%黑巧130g、细砂糖100g、吉利丁片4g(提前用冰水泡软)、淡奶油200g、可生食蛋黄40g、夹心:饼干100g或用蛋糕片、62%黑巧65g 操作步骤: 1、62%黑巧65g加热融化至没有颗粒,和饼干碎一起混合均匀 2、200g淡奶油加热至温热的状态备用 3、糖加少量水打湿,熬至棕色,搅拌成焦糖 4、分两次加入温热的淡奶油拌均匀,之后小火加热至完全融合,留少量焦糖酱备用(用于装饰) 5、蛋黄打散,将热焦糖酱细线状倒入蛋黄中,搅拌均匀,倒回锅中,小火熬至能用手指划出清晰痕迹的状态 6、加入挤干水分的吉利丁片,搅拌至融化 7、过滤到巧克力上,静置2分钟,搅拌至巧克力完全融化(若未融化,可微波加热) 8、将巧克力混合物降温至28-30°C,打发淡奶油至浓稠酸奶状 9、将打发的淡奶油与巧克力混合物分两次搅拌至完全融合 10、将慕斯糊装入裱花袋,挤入慕斯杯,底部挤一层慕斯,中间放入巧克力饼干碎,顶上再挤一层慕斯,冷藏3小时以上或冷冻(可保存两周) 11、冷藏好之后,打发淡奶油至出现纹路,装入裱花袋,用8齿和1M花嘴挤在慕斯表面,最后在慕斯表面淋上预留的焦糖酱,撒饼干碎或装饰半块焦糖饼干就完成了
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山姆同款开心果巧克力千层复刻,一定看完! 准备材料 千层皮部分 低筋面粉180克 开心果酱50克 鸡蛋3个 牛奶400毫升 融化黄油30克 可可粉10克 砂糖40克 夹层部分 白巧克力150克 淡奶油500克 开心果碎80克 镜面淋面 淡奶油100克 黑巧克力120克 蜂蜜20克 首先制作双色千层皮 将融化的黄油与开心果酱搅拌至顺滑 分次加入鸡蛋和牛奶 筛入面粉与砂糖 面糊过筛三次确保细腻 分出三分之一面糊加入可可粉 两种面糊分别煎制 关键技巧 平底锅保持中小火 每张倒入35毫升面糊 煎25秒出现气泡即可 每层皮厚度控制在1.5毫米 制作白巧克力开心果奶油 将白巧克力隔水融化 淡奶油打至六分发 分两次与巧克力液混合 加入50克开心果碎 开始组装 每层原味千层皮抹0.3厘米奶油馅 每三层加入一层可可味千层皮 重复操作至25层 最后用重物压顶冷藏4小时 制作巧克力镜面 淡奶油与蜂蜜加热至微沸 倒入黑巧克力静置三分钟 搅拌至丝滑状态 均匀淋在冷藏后的千层蛋糕上 撒满剩余开心果碎 当刀身切开发出清脆声响 二十五层薄如蝉翼的饼皮与奶油层层绽放 白巧克力的甜润与开心果的咸香在舌尖交织 黑巧克力淋面带来恰到好处的微苦平衡 每一口都像是在品尝镶着金边的中东珍宝 记得关注白板大魔王,带你解锁更多健康美食! #自制甜品 #烘焙教程 #美食教程 #下午茶甜品 #美食分享
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