辣妹子8月前
食材准备 - 主要食材:鸡肉(建议选用三黄鸡或土鸡)、芋头、酸菜。 - 调料:豆瓣酱、泡椒酱、姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精、食用油等。 制作步骤 1. 鸡肉洗净切块,放入清水中浸泡30分钟,期间换水2至3次,泡出血水后沥干水分。芋头去皮洗净,切成滚刀块,放入清水中浸泡,防止氧化。酸菜洗净,切成小段。 2. 锅内倒少量油,放入鸡油(若有)煸炒出油,再加入适量菜籽油烧热。油热后先放入豆瓣酱和泡椒酱小火炒香,炒出红油,再下入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香,然后倒入酸菜继续炒香。 3. 倒入鸡肉翻炒,炒至鸡肉水分变干,锅边淋入适量白酒,继续翻炒至白酒挥发,加入盐、味精、老抽、生抽、白糖调味,翻炒均匀。 4. 把炒好的鸡肉倒入高压锅中,加入没过鸡肉的开水,盖上盖子,上汽后计时8分钟,关火后焖5至6分钟,然后将高压锅放在水龙头下冲水放气。 5. 打开高压锅,放入芋头,再次盖上盖子,上汽后小火压3至5分钟,关火后焖几分钟,至芋头软糯。若不用高压锅,可在炒好鸡肉后加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮约30分钟,再放入芋头继续炖煮20分钟左右,直至鸡肉和芋头都软烂。 6. 出锅前根据个人口味适量调整盐、味精等调味料的用量,撒上葱花即可。 营养价值 - 鸡肉:富含蛋白质
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