被誉为成都脆绍面天花板的面馆 成都肖家河,多年前有一肖氏家族沿河居住,故此得名。肖家河片区保留了老成都的烟火气,这里有声名远播的永乐饭店、座无虚席的拜居奇味面、年深日久的清真皇城壩牛肉,当然还有被很多博主誉为成都脆绍面天花板的肖家河家常面。 想当年,成都牛王庙有四大面馆,分别是金宴、全欣、家常味、怪味,据说肖家河家常面传承于家常味的创始人刘老太婆,从售卖的品类和煮面的大铁锅窥探,确实有几分相似,差别最大的地方是价格,1两脆绍面卖到了11元,家常味才8元。 脆绍是用瘦肉小火慢煵来制作的,炒好的绍子焦香酥脆,不油不腻,煵出的猪油可以当做调料,而贵阳的脆哨是用猪肥肉制作的,两座相距不远的城市,对食材的处理却又不同的想法。 面条依然是成都市场常见的粗面,俗称“棍棍面”,猪油和红油香气的感知都比较明显,脆绍面里面加了少许湿绍,更加容易裹料,不过脆绍的口感不够香脆,如果说是用冰冻猪肉制作的,也不排除这个可能。相对目前的家常味,肖家河家常面更加入味,不过售价过高,应该有更好的出品。在控油层面,金宴就做的更加优秀。 肖家河片区有很多老房子,感觉像四川的很多区县,它因美食而更加喧闹,因市井而让人更加喜爱。 段氏一颗星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之 #地方特色美食 #路边摊美味 #好好吃饭大赛
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