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白兰6天前
妈妈勤快点,给外地工作的儿子做点糯米肠, 糯米肠做法:选猪后腿肉筋膜少,肥瘦分开切块,八分瘦肉,两分肥肉比例,如果用全瘦会很柴。肥肉要打成泥,瘦肉打成有点颗粒感的状态更好。提前一晚泡糯米,一定要选圆粒的粘性大,容易抱团。我是四斤肉按2斤肉400克糯米比例。玉米粒选水果玉米口感比较好,不管真空还速冻一定要用开水焯一下,2斤肉200克玉米粒。玉米和泡好的糯米一定要控干水分。肠衣新手最好选双汇,韧性大不容易破裂,用高度白酒泡半小时,然后套灌肠器反复冲洗也能起到检查肠衣是否漏气的作用。准备点葱段姜丝和花椒粒加入大约300克开水备用。4斤肉生抽60克,盐15克,糖20克,胡椒粉8克,古田红曲粉6克都放一起。肥肉泥和瘦肉馅戴手套一个方向搅动上劲,搅不动加点葱姜水,反复多次加入。搅动累了就反复摔打,直到拉丝就可以加入生抽等调味品,搅拌均匀拌入糯米玉和米粒拌匀即可。灌肠器一定要露出点肉再套,防止刮破肠衣,肠衣套到头打个结。开始灌肠一定一遍罐一遍按扁,不要超过七分满,灌到尾部再打个结,都灌好,用线根据喜好决定长短,系好线用牙签在每个肠扎几下放气,不要可一个地方扎,然后晾皮,凉皮是为了更Q弹。晾到不粘手冷水小火上锅蒸。水开计时蒸50分钟,非常成功,特别好吃。
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