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#家常菜教程 #创作者中心 #创作灵感 村驴葱烧豆腐保姆级教程 食材准备 • 大葱120g • 老豆腐5元(约800g,若豆腐含水量少则用700g) • 生抽20g、老抽5g、蚝油10g、白糖3g、鸡精3g、盐1.5g、白胡椒粉0.2g、十三香0.5g、清水200g • 玉米淀粉8g、清水20g • 食用油适量 步骤详解 1. 处理大葱 将大葱切成厚片,葱绿和葱白都要准备,且要多准备一些。 2. 调制碗汁 在碗中依次加入生抽20g、老抽5g、蚝油10g、白糖3g、鸡精3g、盐1.5g、白胡椒粉0.2g、十三香0.5g,再加入200g清水,搅拌均匀备用。 3. 准备淀粉水 另取一碗,放入8g玉米淀粉,加入20g清水,搅拌成淀粉水备用。 4. 处理豆腐 用厨房纸吸去老豆腐表面的水分,然后用勺子或手将豆腐掰成不规则的块状,这样更入味。 5. 煎豆腐 • 开大火将铁锅烧至冒烟,倒入适量食用油,转动锅体让油润满整个锅壁,待油也开始冒烟时,盛出多余的油,留下比平时炒菜多一点的油。 • 一块一块地将豆腐放入锅中,刚下锅时不要动,煎约1分多钟后,用铲子或筷子给豆腐翻面,将每一块豆腐都煎至几面金黄。 6. 炒制与调味 • 倒入切好的大葱,翻炒至大葱散开出香味。 • 淋入调好的碗汁,保持大火让豆腐在汤汁中咕嘟20秒。 • 少量多次地淋入淀粉水,每淋一点就用铲子推一推,将汤汁勾至黏黏糊糊,牢牢裹在每一块豆腐上,然后关火出锅。 这样一道做法简单、用料少且特别下饭的葱烧豆腐就做好啦,焦焦的豆腐外面裹着层层脆壳,汤汁全挂在豆腐上,大人小孩都爱吃。#葱烧豆腐 #下饭菜
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