软fufu的黑芝麻奶酥包,一口超满足❤ 🍞用料: 🔺面包体: 顶焙麦芯吐司粉 500克 奶粉 20克 鸡蛋 1个 盐 6.5克 细砂糖 65克 冰牛奶 320克 鲜酵母 15克(或干酵母5克) 黄油 55克 🔺黑芝麻奶酥馅: 黄油 50克 糖粉 50克 全蛋液 40克 熟黑芝麻或粉 150克 🍞做法: 1. 先制作面包体。除了黄油和酵母之外的食材混合后放入厨师机,2-3档搅拌成团后,提速到5-6档打面,新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。 2. 面团打出粗膜后,加入黄油和酵母,低速混合1-2分钟。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可,面温不超过26度。 3. 打好的面团取出,团出光滑面,放入发酵箱,温度28°,湿度75%环境中开始一发,时间在60分钟左右,发酵至2倍大。 4. 取出一发完的面团,平均分割成65克一份,轻拍排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20-30分钟。 -------------------------- 4. 松弛期间制作奶酥馅。黑芝麻用磨豆机打成粉。 5. 软化的黄油里加入糖粉,用硅胶铲按压至完全吸收。 6. 加入蛋液,用蛋抽搅拌均匀,不要过度搅拌。然后加入黑芝麻粉翻拌均匀即可。 ------------------------- 7. 取出松弛好的面团,拍扁呈圆形,翻面后放上奶酥馅,收口捏紧。 8. 全部包完馅后,取第一个,稍微拍扁后擀成牛舌状,长度大约10-12厘米。 9. 用锋利的刀片在表面割口,翻面后将长的一边卷起,收口捏紧放入纸托。 10. 全部整形完毕后,放入发酵箱二发,温度33度,湿度80%,发至2-2.5倍大。 11. 发酵结束后,表面筛一点手粉,放入预热好的烤箱,风炉模式155度烘烤15分钟(温度根据自己的烤箱调整)。 12. 出炉后转移到晾网上,凉透后密封保存即可。 #抖音美食创作者 #黑芝麻奶酥 #面包教程 #手工面包
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