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不锈钢锅不粘的两种方法,一学就会! 一:不锈钢锅不沾的秘诀: 1,足够的温度 2,足够的油脂 两种方法均首先依靠温度,足够高温度下滑油,油脂在锅表面达到足够的温度,油脂通过交联聚合,形成薄膜和微观疏水结构(开锅),而高温滑油可认为是小剂量的开锅,所以就不会粘锅。 二:热锅冷油主要的目的是控制油温,防止食材下入的瞬间,因为过高的温度而导致碳化,所以热锅之后,一定要再次降温。 三:莱顿弗罗斯特效应不是导致锅不粘的主要原因,但该效应可以直接贡献不粘的能力(温度),属于一种伴生现象。 四:同一种油,在能建立不粘性的温度条件内,温度越高,不粘性,耐久性越好。 五:无涂层锅本身也具有一定的不粘性能,熟铁锅开锅和氮化还有多次使用的不锈钢锅,在同一种油脂,同样的温度条件下,具有不同的不沾表现。 六:不同油脂不粘性能的耐久度不同。高温下建立的不粘性能可以不断累积而增强。 七:不同油脂在270度以上都能不粘。空烧加热锅➡倒油➡将油脂加热到270度(冒烟)➡降温至120℃➡下食材。 以上结论和第二种方法,均来自哔哩哔哩博主:硬核料理男子Tiger 想了解更深层次的实操和理论探讨,建议搜索🔍。 PS:无涂层32厘米锈不了铁锅,无涂层32cm三层钢炒锅,无涂层26厘米加厚煎锅,已经全部到仓库了,有需要的可以私信哦。 #铁锅不粘锅的方法 #不锈钢不粘锅 #不锈钢锅 #无涂层不粘锅 #无涂层健康锅
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