柴火灶什锦酱辣子(陕西农家版) 食材准备 - 主料:线椒/秦椒600g(去蒂洗净控干)、莲菜150g、土豆150g、红萝卜100g、咸菜80g、杏仁50g(提前温水泡软去皮) - 辅料:生姜30g、大蒜60g、干豆豉50g、黄豆酱180g、甜面酱60g - 调料:菜籽油250ml、盐少许、白糖12g、十三香6g 做法步骤 1. 柴火灶架锅烧干,线椒入锅干煸至表皮微焦起皱,放凉后剁碎;生姜、大蒜切末;莲菜、土豆、红萝卜去皮切0.5cm见方小丁,咸菜洗净挤干水分切丁,杏仁沥干备用。 2. 灶膛添柴,锅中倒菜籽油烧至七成热,先下土豆丁炸至表面微焦金黄捞出,再下莲菜丁、红萝卜丁快速煸炒至断生,盛出备用。 3. 原锅留底油,放姜末、蒜末、干豆豉炒出香味,加入剁碎的辣椒翻炒3分钟,倒入黄豆酱、甜面酱,转小火(柴火留余烬)慢炒至酱料浓稠。 4. 放入炸好的土豆丁、炒断生的莲菜丁、红萝卜丁、咸菜丁,翻炒2分钟,加杏仁、白糖、十三香、少许盐调味,继续慢炒5分钟至所有食材裹满酱料、油色红亮,关火利用灶膛余温焖10分钟即可。大家可以点赞收藏,今天把儿子手艺分享给大家 农家小贴士 - 柴火灶炒酱全程小火,勤翻拌防糊锅,什锦食材的加入能丰富口感,杏仁要最后放避免炒碎; - 做好的酱辣子放凉后装无水无油瓷坛,常温可存20天,冷藏可存2个月,拌米饭、夹饼、拌面条都适配。
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