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高小白3月前
巧克力草莓芝士蛋糕 巧克力蛋糕片制作 1. 在装有沸水的锅上放上装有鸡蛋的碗,将鸡蛋打散后,加入糖和香草精。 2. 持续搅拌并将温度升至约40度,然后取下锅,接着放上装有黄油和牛奶的碗,进行隔水加热。 3. 打发鸡蛋至产生细腻泡沫的状态,随后将面粉过筛后加入,搅拌均匀。 4. 取出少量面糊放入装有黄油和牛奶的碗中,搅拌均匀后,再将其与剩余面糊混合,充分搅拌至均匀。 5. 将面糊倒入18厘米的圆形烤盘中,放入提前预热至165度的烤箱,烤约17分钟。(冷却后,用15厘米的慕斯圈将蛋糕片切出) 草莓果泥制作 6. 去除草莓蒂,将草莓约2/3的上半部分切下备用,剩余的草莓放入锅中。 7. 往锅中加入糖和柠檬汁,煮至果泥略微浓稠的状态。 8. 将果泥过筛以去除果籽,然后在室温下冷却。 芝士蛋糕制作 9. 往粉末明胶中加入水,浸泡约10分钟使其充分吸水膨胀。 10. 将室温状态的奶油奶酪搅拌至顺滑,加入糖、香草精和柠檬汁,继续搅拌均匀。 11. 将浸泡好的明胶放入微波炉中加热约15秒使其融化,然后倒入奶油奶酪混合物中,搅拌均匀。 12. 加入打发至5成状态的淡奶油,充分搅拌至均匀。 13. 将切成15厘米大小的蛋糕片放入慕斯圈中,倒入全部芝士蛋糕面糊并抹平表面,放入冰箱冷藏约30分钟使其凝固。 草莓果冻制作 14. 往粉末明胶中加入水,浸泡10分钟以上使其充分膨胀。 15. 往过筛后的草莓果泥中加入水和糖,搅拌至糖完全融化。 16. 将浸泡好的明胶放入微波炉中加热约20秒使其融化,然后倒入草莓果泥中,充分搅拌均匀。(建议撇去表面产生的白色泡沫后再使用) 17. 在芝士蛋糕上摆放草莓,倒入约1/3的草莓果冻,放入冰箱冷藏约15分钟使其凝固。 18. 倒入剩余的草莓果冻,直至没过草莓,放入冰箱冷藏3小时以上使其完全凝固。 19. 往黑巧克力中加入淡奶油,放入微波炉中加热约30秒使其融化。 20. 加入无盐黄油并搅拌均匀,冷却至约26度后,装入裱花袋中。 21. 将蛋糕切成小块,在蛋糕表面淋上巧克力奶油酱进行装饰。
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