炒大锅菜的做法。尖椒鸡丁里面的辣椒,你吃对了吗?很多老师傅都是错的,我们可以想它辣就辣,想它不辣就不辣。你炒大锅菜能控制好吗?今天这道大锅菜,同样的老规矩,学员炒师傅看我来讲热油下锅,炒香调料,倒入鸡丁,然后把它翻炒均匀。注意啊这个鸡丁的炒法是一定要先把鸡丁给炸熟,炸熟了以后再来炒。如果你不炸熟,想把它炒熟了,是不可能的。鸡丁倒好以后,马上就倒入青辣椒进去,倒辣椒它是有先后次序的。现在倒下去,那么这个鸡丁就不会太辣,先到辣椒丁再到鸡丁,那么这个辣椒就非常的辣,这样炒出来大锅菜就很辣,不好吃,不能下饭,就像江湖菜一样那么辣。很多炒大锅菜的师傅都不注意这些细节,要么就是炒的很辣,要么就是没有辣味儿,要么就是这个辣椒变成黄色的了。学习大锅菜技术,炒大锅菜,学炒快餐盒饭,我们是专门做大锅菜培训员工餐工作餐配送的,欢迎大家私信。我你以为就这样结束了吗?你看师傅还在往里面放调料,喘着喘着把锅给甩偏了,重新把它搬正,大锅菜培训班。使出吃奶的你去炒,否则这个时候会粘锅。还有别忘了把香油倒进去,香油只是调味的,没有太大的作用。还有花椒油也要放,员工餐,配送,千万不要忘了调料放完以后加入大葱段和红辣椒进去。红辣椒它不带辣味儿的,它只是增色的就是我们那个菜椒吃起来比较爽口的那一种。倒下去以后,这个颜色红彤彤的一片,这些配料全部倒完以后,我们就要把它翻炒均匀,这个时候也要用力去去炒它。如果你不发力去去把它翻起来的话,那么底下就会粘锅。这个大锅菜就炒完了,师傅尝了一下,味道绝对很不错,现在就可以起锅了。 #快餐技术学习 #员工餐配送 #学习大锅菜 #快餐盒饭 #厨师
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