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《茶人新语》(十八) ——信阳毛尖创始人王选青传承人王勇说茶 十八、茶素(咖啡因)在人体内的代谢与排出 关于茶素(咖啡因)在体内的代谢与排出问题,科学界已进行过多项研究。早在1895年,Salant与Rieger通过动物实验发现,茶素进入体内后,其代谢途径因动物种类而异。在兔、豚鼠、猫、犬等动物中,一部分茶素会以原形随尿液排出,另一部分则进入胃肠道与胆汁。研究指出,肉食动物体内茶素的代谢过程中,重甲基置换(即移除CH₃基团)的现象较为显著。这种代谢机制可能是肉食动物应对茶素毒性的一种防御方式,因为茶素对肉食动物的毒性通常高于草食动物(Rost, Arch. Expt. Path. Pharm, 1895年三十六卷)。 从化学结构上看,茶素与尿酸、嘌呤等同属嘌呤类化合物。茶素在体内经过重甲基置换与氧化作用(以氧原子取代氢原子)后,可转化为尿酸,这也是饮茶可能影响尿酸水平的原因之一。 人体摄入茶素后,仅有少量通过尿液直接排出。根据Rost的研究,人类尿液中排出的茶素原形仅占摄入量的2%左右。 Mendel与Wardell进一步研究发现,在无嘌呤饮食中添加茶、咖啡或纯茶素后,尿中茶素排泄量随摄入量增加而上升,但两者并非严格的比例关系(JAMA, 1917)。然而,Clark与Lorrimer在后续研究中提出了不同观点。他们在加州圣昆丁惩教所的受试者中发现,虽然摄入茶素会增加其在尿中的排出,但摄入量与排出量之间并无稳定的定量关系。同时,他们观察到茶素摄入后尿中尿酸含量有所上升,但认为这部分尿酸并非全部来自茶素的直接转化,也可能与茶素促进体内尿酸生成或影响肾脏排泄有关。此外,茶素的吸收程度受多种因素影响,包括胃内容物、肠道菌群活动、胃肠蠕动速度等,因此难以精确量化其吸收率。Mendel及Wardel著,美國生理學雜誌,一九二六年,七七卷二期。 关于茶素排泄的时间特点,K. Okushima的研究指出,饮茶或咖啡后约一小时,尿中茶素排泄即开始增加,三至四小时达到高峰,随后逐渐下降,整个过程可持续四至五小时(K. Okushima著,Chem. Zeit 一一二九卷)。 需要注意的是,现有研究多集中于尿液排泄途径,而对茶素通过汗液、肠道等其他途径的排出尚缺乏系统探讨。茶素在人体内的完整代谢图谱,仍有待更深入的研究方能明确。
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