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浆肉片 以下为你详细介绍上浆肉片的做法: 食材准备 · 主料:猪里脊肉 · 辅料:生粉 、小苏打 (可不加)、盐 、料酒 、老抽 、白胡椒粉 鸡精、味精、食用油适量 制作步骤 1. 处理肉片 · 将猪肉洗净,切成均匀的薄片,厚度大约在 1-2毫米左右。切好后放入清水中浸泡 15 - 20 分钟,期间换水 1 - 2 次,以泡出血水,使肉片口感更嫩滑,颜色更洁白。 · 浸泡好的肉片捞出,用厨房纸巾彻底吸干表面水分,防止后续上浆时脱浆。 2. 我这里偷懒了,因为水加的多直接用干粉好一点干稀好控制。另一种方法(调制浆液 · 把鸡蛋打入碗中,搅散成蛋液。接着将淀粉放入碗中,加入适量清水(大约 30 - 40 毫升),搅拌均匀成水淀粉。 · 在肉片上依次加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉,抓匀腌制 10 分钟,让肉片充分吸收调料的味道。如果喜欢更嫩滑的口感,可以在腌制时加入 1 克小苏打,搅拌均匀后再进行下一步。 · 将蛋液倒入腌制好的肉片中,轻轻抓匀,使每片肉都裹上一层蛋液。然后再慢慢倒入水淀粉,边倒边搅拌,让肉片均匀地裹上一层薄薄的浆液。注意淀粉水不要一次倒太多,以免上浆过厚,影响口感。) 3. 上浆静置 · 把裹好浆液的肉片放入碗中,表面再淋上少许食用油,轻轻搅拌一下,防止肉片之间粘连。然后将碗静置 15 - 20 分钟,让肉片充分吸收浆液中的水分,变得更加滑嫩。 4. 使用方法 · 上浆完成后的肉片可以用于多种烹饪方式,如滑炒、滑熘等。以滑炒为例,在炒锅中倒入适量食用油,烧至四五成热(约 120 - 150°C ,可以将筷子插入油中,周围有小气泡冒出即为合适温度),将上浆肉片逐片放入锅中,用筷子轻轻拨散,避免肉片粘连在一起。待肉片变色熟透后,立即捞出沥油。接着可以根据个人口味炒制配菜,最后将肉片回锅与配菜一起翻炒均匀,加入适量调料调味即可出锅装盘 。#我的厨房日记 #家常菜 #制作过程 #浆肉片 #肉片怎样浆才嫩
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