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无菌膜发酵后续 🌟【续罐+喂养活性】 🔸上个月做了两份康普茶,都是无菌膜发酵的,只放了原液。一份活性比较好,分一罐出来养,和制作重新制作一罐康普茶是一样的操作。 🔸另一份的活性不是很好,继续给它喂养看看,过了十几天不动之后,已经开始有气泡了,活性慢慢上来了。大家如果觉得自己的康普茶活性不是很好的话,可以继续养着,隔段时间测一下ph值,约在3.5-2之间都是可以喝的,ph值不够的话就继续养着。 ✏️【关于比例】 🔸一般1:10:100是不会出错的比例,但根据noma餐厅康普茶的比例糖是可以多些的。 🔸例如柠檬马鞭草康普茶的比例为干柠檬马鞭草20g、饮用水1760mL、白砂糖240g、康普茶原液~200mL、Scoby1坨。大家可以根据这个比例去计算。 ⭕️【为什么要加糖】 🔸糖是康普茶发酵过程中重要的营养物质,更多的糖可以为酵母菌和细菌等微生物提供更充足的养分,从而可能产生更丰富的发酵产物,使康普茶具有更浓郁的风味和独特的口感。 🔸糖如果太少了,会直接导致发酵失败或成品风味、质地异常,发酵动力不足。 🔸同时,不同的发酵原料和发酵目的也可能需要调整糖的比例,以达到最佳的发酵效果和风味表现。 比如糖度较高的水果就可以少放些糖。 #抖音美食创作者 #康普茶 #发酵 #益生菌 #自制饮品
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