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【夜市顶流炸鸡柳/锁骨教程|3步出餐,成本3元卖10元】 夜市C位王炸小吃!外酥里嫩爆汁,学生党、打工人追着买~手把手教你低成本复刻,摆摊/家庭都能用! 一、备料(1斤量) 主料:鸡胸肉(切条)/鸡锁骨(剪小块)各半斤(约8-10元)。 腌料(灵魂!):葱丝+姜片+料酒1勺去腥,生抽2勺+蚝油1勺提鲜,盐3g+白胡椒粉1g+白糖2g调味,奥尔良粉1勺增香(没有可换五香粉),淀粉1勺锁水。 炸粉:玉米淀粉/土豆淀粉(更酥脆)或混合面粉(1:1)。 二、腌制(关键!) 鸡柳切1cm宽条,鸡锁骨用刀背拍松(更易入味);所有主料+腌料抓匀,冷藏30分钟以上(过夜更绝)。 三、炸制(3步出餐) 初炸定型:油温160℃(筷子插冒小泡),鸡柳/锁骨裹薄淀粉(抖掉多余粉),下锅炸3-4分钟至变色捞出(鸡锁骨需多炸1分钟)。 复炸酥脆:油温升至180℃(冒青烟),倒回锅中炸1分钟,逼出油脂,表面金黄酥脆。 调味暴击:撒辣椒面(中辣更香)、孜然粒/粉、熟芝麻,翻拌均匀(按喜好加番茄酱/甜辣酱)。 摆摊小技巧 提前切配:晚上腌好装保鲜盒,早上直接炸,省时间。 双锅操作:一个炸生胚,一个复炸,出餐更快(单锅也能行,分批炸)。 成本控制:鸡胸肉8元/斤,1斤可做15-20串,每串成本0.5元,卖6-8元,利润翻倍! 避坑指南 淀粉别裹太厚,否则发硬; 油温不够会吸油变腻,太高易焦; 鸡锁骨一定要拍松,不然中间不熟; 现炸现卖,凉了用烤箱150℃加热2分钟复脆。 这配方我摆摊卖了3年,回头客超多!外酥里嫩带点微辣,咬开还爆汁~赶紧试试,下一个夜市顶流就是你!
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